Il Premiato Forno nasce nel 1992 all'interno del Centro Sociale Cox 18, si
inserisce in numerose iniziative di "antiproibizionismo militante",
proponendo un uso insolito di hashish e marijuana.
Potremmo dire in termini pubblicitari "l'erba arriva sulle nostre tavole".
D'altro canto mangiare la canapa e cucinarla, è stato probabilmente il
suo primo modo d'uso; tisane e pozioni di foglie di cannabis hanno preceduto
anche il più primitivo "spinello".
L'effetto - l'"high" - arriva subito se la sostanza viene fumata,
quando invece viene ingerita l'"high" arriva dopo 45-60 minuti (anche
prima, se il cibo è facilmente assimilabile) ma la durata è infinitamente
superiore.
Il libro "Marijuana in cucina" del 1979, dal quale il Premiato Forno
prende spunto, parla di uno "stato euforico" che continua ad aumentare
e può durare dalle 4 alle 8 ore.
Il Premiato Forno augura a tutti buon appetito !!!
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"Le Ricette del Premiato Forno" è disponibile su http://Shop.Mariuana.it
(Negozi e Rivenditori contattate Cox 18 di via Conchetta 18 - Milano
Tel 02-58 10 56 88 e 02-89 40 03 03)
Tanto per non dimenticare la gioia di esistere.
Primo
Moroni
Curatori: C.S.O.A. COX18
Immagine di Copertina: Luigi Loia
Copertina e progetto grafico: Rosie Pianeta
Tavole: Matteo Guarnaccia, Mauro Muroni, e gli allievi della
scuola del fumetto, Rowina, SottoAceto, Simon, Niky, Michele, Marchino,
Miguel Angel Martin, Tox, Martino.
Contatti: Cox18 Books via Conchetta 18, 20136 Milano Tel 02 58
10 56 88
Ringraziamenti: Tutti i disegnatori, Shake edizioni, Franco
Casalone, Marco Philopat, Sergino (sottoaceto), Luisa, Ugo, Max, Pupo,
Caronte,Lele, Ladro, STK, Cippi, Claudio, Samuele, il collettivo del
Conchetta, e ai compagni che .... "Rosanna, Gegè, Dix, Primo,
...".
1. Prefazione
1.1 Uso storico della canapa in cucina
1.2 Perché mangiare erba
anziché fumarla
1.3 Come avere il meglio dalla canapa
cucinandola
1.4 Ultimi consigli
2. INTRODUZIONE AI PREPARATI BASE
2.1 Burro d'erba
2.2 Burro d'hashish
2.3 Burro nepalese
2.4 Fiori tostati
2.5 Pummarola grass
2.6 Miele verde
2.7 Liquore per cucina
3. INTRODUZIONE AGLI ANTIPASTI
3.1 Focaccine ai fiori tostati
3.2 Pizzette o bruschette alla pummarola
grass
3.3 Insalata russa
3.4 Tartine al salmone
3.5 Gamberetti in salsa rosa
3.6 Insalata di granchio
4. INTRODUZIONE AI PRIMI PIATTI
4.1 Pasta
4.1.1 Fettuccine alle noci
4.1.2 Fusilli
4.1.3 Spaghetti al cartoccio
4.1.4 Insalata di pasta
4.1.5 Spaghetti aglio olio special
4.2 Risi
4.2.1 Riso ai funghi
4.2.2 Risotto allo zafferano
4.2.3 Risi & bisi
4.2.4 Risotto fragole e panna
4.2.5 Risotto al salmone
4.2.6 Risotto con fiori di zucca
4.3 Minestre
4.3.1 Minestra d'orzo
4.3.2 Minestra di zucca con
pancetta
4.3.3 Minestra di crescione
4.3.4 Zuppa di pesce
4.3.5 Minestroned again
5. INTRODUZIONE AI
SECONDI PIATTI
5.1 Carne
5.1.1 Cotolette panate
5.1.2 Entrecote alle erbe
5.1.3 Polpettine di carne
5.1.4 Petti di pollo con pisellini
5.1.5 Rotolo di vitello ripieno
5.1.6 Scaloppine di vitello ai
capperi
5.1.7 Vitello tonnato
5.2 Pesce
5.2.1 Cozze alla marinara
5.2.2 Luccio al burro verde
5.2.3 Insalata di polipo
5.2.4 Filetti di pesce alla ghiotta
5.2.5 Tonno brasato
5.2.6 Trotelle al cartoccio
5.2.7 Polpette di pesce
5.3 Il mangiare del vegetariano
5.3.1 Crudità alle erbe
5.3.2 Parmigiana di zucchine
5.3.4 Frittata di cipolle
5.3.5 Omelette con punte d'asparagi
5.3.6 Canapatate
5.3.7 Uova in trip
6. INTRODUZIONE A
CONTORNI E INSALATE
6.1 Cavolini di Bruxelles in
insalata
6.2 Insalata di patate novelle
6.3 Spinaci al prosciutto
6.4 Trevisana al gorgonzola
6.5 Mediterranea matta
7 INTRODUZIONE AI DOLCI
7.1 Babà al rhum
7.2 Plum cake
7.3 Salame di cioccolato
7.4 Budino creme canapel
7.5 Budino al cioccolato
7.6 Space cake
7.7 Crema pasticcera
7.8 Il cioccolato "speciale"
7.9 Zabaione
7.10 Tiramisù
7.11 Biscotti speziati
8 INTRODUZIONE AI SEMI
8.1 Farina di semi
8.2 Zuppa di semi
8.3 Semi in umido
8.4 Patè di semi e castagne
8.5 Purè di semi tostati
8.6 La moka alle noci e ai
semi di canapa
9. INTRODUZIONE ALLE BEVANDE
9.1 Bhang
9.2 Canapa e caffè
9.3 Limoncello
9.4 Fix
9.5 Coxcomero
9.6 Fruttolone
9.7 Toxikat
9.8 Doubletoxikat
9.9 Mariarita alla fragola
9.10 Green fix
9.11 Loska
9.12 Tropo
9.13 Hopper
9.14 Haraquiri
9.15 Spiritual
9.16 Skunk driver
9.17 Polymar
9.18 Sexy beach
9.19 Mariansanguinata
9.20 Jamaica
Premiato Forno come e perché: la canapa arriva sulle nostre
tavole... Questo libro contiene 91 ricette tipicamente mediterranee,
arricchite da una pianta, la canapa, anch'essa tipica della nostra zona
geografica. L'oscurantismo imposto da leggi moralistico repressive
(Jervolino- Vassalli, ecc.), e la semiclandestinità a cui ogni
buon consumatore è costretto, spesso inducono a un uso
ripetitivo e privo di fantasia di sostanze così ricche di
possibilità. Le ricette qui presentate restituiscono a queste
sostanze una dimensione naturale ludica e gioiosa. Il Premiato Forno
comincia la propria avventura culinaria nel 1992, si ispira sin dagli
inizi a un libro "Marijuana in cucina" di Esposito e Sinibaldi editore
Savelli del '79, gelosamente custodito e tramandato nel tempo.
"Marijuana in cucina" si inseriva nel dibattito sulle droghe di quegli
anni, cercando di portare informazione, innovazione e
possibilità di gustare i piaceri di hashish e marijuana, anche
per chi sceglieva di non fumare (gli stessi autori non fumavano). Il
Premiato Forno che da subito con i suoi prodotti si inserisce in
numerose iniziative antiproibizioniste svolte si in questi anni in
diversi Centri Sociali italiani, tenta con questo libro di affinare gli
studi e i segreti dei nostri predecessori, e uscire da uno scarno
dibattito istituzionale sulle cosiddette "droghe leggere" dove una
sostanza ricca come la canapa viene confinata nella figura stereotipata
dello spinello, dello spinellato e del venditore di spinelli. Il
dibattito extra istituzionale, in questi anni molto ricco di contenuti
e variegato per aree di intervento, al contrario, cerca di dare il
massimo dell'informazione sulle molteplici possibilità di questa
pianta come produttrice di fibra, di carta, di cellulosa, di solventi e
oli combustibili, come miglioratrice della fertilità del
terreno, come produttrice di cibo, come medicinale, e come pianta
produttrice di benessere (Canapa, di Franco Casalone, ed. Cox 18 Books).
E in realtà appare evidente che la repressione connessa al proibizionismo
legato all'uso dei derivati della cannabis ha una funzione squisitamente legata
alla necessità di esercitare un "controllo" sempre più diffuso
non solo sui soggetti sociali che si rendono "visibili" nella pratica antiproibizionista,
ma più in generale su intere fasce generazionali. È piuttosto
noto infatti che i "consumatori" di questa sostanza sono alcuni milioni solo
nel paese Italia e che la consuetudine del suo uso è praticata da diverse
fasce sociali e da altrettante fasce anagrafiche e questo indipendentemente
dal dato che la pratica del suo uso sociale sia stata introdotta nel nostro
paese dall'emergere delle contro culture legate alla rivolta esistenziale dei
primi anni '60. Altrettanto noto è il dato che dimostra che l'elemento
della repressione penale o amministrativa è sostanzialmente piuttosto
basso se rapportato alla massa dei consumatori e soprattutto se confrontato
con la incredibile quantità di "fermi" temporanei connessi all'accertamento
dell'eventuale possesso della "sostanza". "Fermi" e perquisizioni che si risolvono
nella maggioranza dei casi con il semplice sequestro di "piccole quantità"
(sarebbe interessante sapere dove finiscono queste "piccole quantità"
sequestrate visto che non vengono quasi mai verbalizzate) senza nessun'altra
conseguenza peraltro consentita dalle leggi vigenti nonostante la parziale depenalizzazione
intervenuta. E se è sicuramente vero e accertato che periodicamente le
"maglie della legge" stringono maggiormente il proprio "ordito", questo avviene
quasi sempre in concomitanza con grandi campagne di stampa e di allarme sociale
quali quelle, per esempio, legate alle cosiddette "morti del sabato sera". Come
del resto appare evidente che l'elemento del "controllo" è particolarmente
intenso e ossessivo soprattutto nei grandi hinterland e nell'immensa provincia
che non nei territori metropolitani in ciò seguendo diligentemente lo
svilupparsi del decentramento produttivo. Strumento repressivo legato quindi
tutto e interamente alla necessità di "controllare" e "sorvegliare" piuttosto
che a quella di "punire". Strumento in "tutto tondo" funzionale al disciplinamento
dei soggetti sociali e non "preoccupata" e risibile intenzione dell'Istituzione
di preservare la salute dei cittadini da un eventuale, e inesistente, pericolo
legato al consumo di una sostanza nociva .
Canapa in cucina: un nutrimento per il corpo e per lo spirito.
Storicamente la canapa è stata mangiata a scopo di esperienza
interiore con finalità mistica, religiosa, magica o di ricerca.
Il suo potente effetto di "modificatore dello stato di coscienza" ha
sempre fatto sì che il suo utilizzo rimanesse abbastanza
ristretto: in Europa solo raramente troviamo cenni del suo consumo
nelle preparazioni alimentari tradizionali e in genere come aperitivo o
euforizzante (Galeno, vedi Campa cavallo -proibizione dell'uso nel
medioevo con l'Inquisizione nel 1484, viene riscoperto nell'800 da
parte della borghesia europea, e fino agli anni '.30 (esistevano 1200
Hashish Parlours a New York). In Italia i primi dati certi fanno
risalire la prima esperienza cannabinica, rigorosamente per via orale
(Dawamisc Garawisch provenienti da Egitto-Paesi Arabi) al 1847,
assunzione a scopo di ricerca effettuata dai più grandi luminari
di medicina del tempo come Polli, Viganò, Mordaret, Verga e
Carlo Erba (L) erba di Carlo Erba, di Giorgio Samorini, ed. Nautilus).
Anche nei paesi che più hanno conservato
le tradizioni di utilizzo di questa pianta (Paesi islamici, India)
ormai è arrivato il proibizionismo che sta rapidamente
cancellando conoscenze e culture millenarie. Ci rimangono poche ricette
tradizionali che prevedono l'uso di fiori o foglie, e pochissime che
prevedono l'utilizzo dei semi (anche se questi possono essere la base
per un'infinità di preparazioni). Il lavoro di ricerca e di
riscoperta dell'uso dei semi di canapa come granaglie per
l'alimentazione è ancora tutto da fare: certo è che la
loro proteina principale, "edestina", fu una delle più studiate
tra tutte le fonti di cibo, considerata come l'esempio standard delle
proteine da seme per molti anni, e utilizzata come fonte alimentare da
milioni di persone specialmente in zone rurali. Il seme della canapa
contiene THC solo in tracce, e non può essere considerato
psicoattivo. I semi di canapa contengono proteine per il 24 %: per
questa percentuale sono secondi, fra i vegetali, solo alla soia, ma
molto più facili da assimilare. La canapa è, per
superficie di terreno considerata, la più grande produttrice di
proteine del mondo. Tutto quello che si fa con i fagioli di soia si
può fare anche con i semi di canapa. "Gli australiani
sopravvissero nel XIX secolo a due prolungate carestie, usando quasi
nulla, eccetto che semi di canapa come
proteine e foglie come crusca" (The Emperor Wear No Clothes, di].
Herer). 1'olio ricavato dai semi di canapa contiene il 51-62 % di acido
linoleico e il 19-250;0 di acido linolenico, acidi grassi che stimolano
la risposta del sistema immunitario agendo da guardiani contro le
infezioni virali (sono in corso studi per il loro utilizzo in supporto
a terapie di cura HIV). Sia le proteine che gli oli essenziali
contenuti nei semi di canapa sono in percentuali ideali per il
nutrimento umano. Fuori dall'Italia si sta riscoprendo il valore di
questa preziosa fonte alimentare cominciando a proporre sul mercato
semi freschi da aggiungere ai cibi, semi tostati e salati, olio di
semi, latte, birra e surrogati della carne (hamburger) ricavati dai
semi stessi. Al contrario dei semi, le infiorescenze femminili e i loro
derivati sono ricchi di THC e richiedono conoscenza e consapevolezza
degli effetti da parte di chi li dovrà ingerire; non per
possibili rischi fisici (la canapa è una delle sostanze meno
tossiche che esistano) ma per probabili alterazioni delle percezioni
sensoriali che potrebbero spaventare lo sperimentatore inesperto. Le
altre parti "verdi", foglie femminili, fiori e foglie maschili, a basso
contenuto di sostanze psicoattive, sono più adatte a costituire
la base di cibi o bevande con effetti tonici, ricostituenti o
farmacologici come il "bhang" indiano: alimento salutare e leggermente
euforizzante. Fino alla sua proibizione, chi usava canapa non
costituiva alcun problema... e non aveva alcun problema.Certi
dell'accurato lavoro di studio e ricerca svolto dagli autori di
"Marijuana in cucina", nei paragrafi seguenti (Perché mangiare
erba anziché fumarla e Come avere il meglio della canapa
cucinandola) riportiamo fedelmente i loro segreti aggiornandone lo
"slang", e le diverse qualità di canapao hashish reperibili oggi
sul mercato.
Mangiare succulenti piatti farciti con giuste dosi di canapa o resine ricavate dalla pianta stessa (hashish) è sicuramente un modo insolito di gustare questi prodotti naturali, che può accompagnare particolari serate con amici o permetterci di consumare i nostri "piaceri" in certi luoghi, in certe situazioni, in cui fumare una canna è davvero difficile. Non è molto più comodo andarsene al cinema con un bel pacchetto di insospettabili ma "specialissimi" biscotti (e vedere un film che gli altri non possono vedere) anziché contorcersi al cesso nell'intervallo tentando paranoicamente di rollare uno spinello frettoloso? Ma la ragione che più di ogni altra dovrebbe invogliare a cimentarsi con quest'altro modo di usare "hashish e marijuana" è soprattutto la particolarità dello "sballo". Quando la canapa è fumata, l'effetto è pressoché immediato; l'high arriva subito e può durare fino a un paio d'ore (anche più se l'effetto viene rinnovato nel tempo con quantità anche piccole). Quando invece la canapa è ingerita, l'effetto passa attraverso il processo di digestione, quindi i primi effetti appaiono nel giro di 45-60 minuti (ma molto meno se il piatto, come molte ricette di questo libro è facilmente assimilabile). Dopodiché la sua durata è però infinitamente superiore a quella della miglior canapa o hashish fumata, fosse anche una Super skunk olandese o un imbattibile Charas indiana. I manuali parlano di "uno stato euforico (quello che noi volgarmente chiamiamo high) che continua ad aumentare e può durare dalle 4 alle 8 ore". Pensate un intero turno di lavoro tutto sotto gli effetti di una speciale prima colazione!
Digeribilità e solubilità: il principio attivo della
cannabis (il famoso tetraidrocannabinolo, che d'ora in poi chiameremo
più confidenzialmente THC) è più efficace ed
è assimilabile più facilmente e rapidamente se prima
viene disciolto in grassi, olio o alcol. Infatti grassi e olio
stimolano la produzione della bile e intervenendo nel processo
digestivo consentono a tutta o quasi l'" erba" ingerita di essere
assimilata. L'alcol da parte sua, è assorbito con molta
rapidità dalla mucosa dello stomaco ed entra velocemente nella
circolazione sanguigna; è perciò un buon "veicolo" per
portare rapidamente nel sangue le sostanze con cui è combinato.
Anche il miele e gli altri zuccheri sono assorbiti rapidamente nel
sangue; ma dato che il THC non si scioglie (e non si attivizza) negli
zuccheri, troppo zucchero nelle ricette può danneggiare e
ridurre l'effetto. Una piccola quantità di alcol e di zuccheri
aiuta invece considerevolmente l'assimilazione del THC. La cosa
più importante da ricordare è che il THC è
solubile in olio, grassi vegetali e animali, alcol e non è
solubile in acqua. Far bollire l'erba quindi, servirà al massimo
a dare un vago profumo hippy alla vostra casa (se volete preparare il
classico tè alla marijuana la cosa migliore sarà
dolcificare un tè normale con il "miele verde").Le forme
più semplici di estrazione della resina e attivazione del THC
sono:
1) Scaldare a lungo o bollire, meglio se a bagnomaria, in alcol o in un
liquido fortemente alcolico.
2) Saltare o scaldare a lungo in olio o burro oppure in una emulsione
di acqua e grassi, (la più comune è il latte che contiene
i grassi del burro in
emulsione con l'acqua). Le parti della canapa bollite nel latte si
scioglieranno: è questa la base di un'antica e nota bevanda
indiana, il "Bhang".
3) Per alcune ricette particolari il modo migliore per usare la canapa
è quello di preparare dei fiori tostati.
Le quantità di canapa o hashish indicate nelle ricette, 1/2
grammo a persona, sono una quantità media, per intenderci basta
per una serata frizzante. Bisogna sempre tener presente la differente
tolleranza individuale, le diverse qualità di "erba", i diversi
metodi di cottura. L'ideale sarebbe sperimentare una ricetta,
adattandola ai vostri gusti e alle vostre "possibilità",
cominciando con piccoli quantitativi poco impegnativi. Ricordate che in
genere l'indebolimento dell'effetto del THC comincia intorno ai
100°C, non bisogna perciò esagerare con il calore: se
temperature appena oltre i 100°C possono anche essere mantenute per
circa mezz' ora senza che si verifichi un reale impoverimento nel
valore del THC, oltre questi valori la perdita di potenza è di
circa il 10% ogni 30 minuti (o ogni 30°C).
Bisognerà essere molto prudenti
perché troppo calore può distruggere le attività
del THC (ma anzitutto rovinerà irrimediabilmente le vostre
ricette), mentre normali temperature e normali tempi di cottura ne
aumentano la potenza, Ricordatevi che i piatti qui presentati non
dovranno servire da pretesto per grandi abbuffate. Troppo cibo (e
cioè troppe portate o porzioni troppo abbondanti) servirà
solo a diluire e indebolire la potenza dell' high, perché
diminuirà la capacità di assimilazione delle resine,
Consigliabili sono dunque piccoli bocconi possibilmente a stomaco vuoto.
Alcuni non amano troppo il sapore della canapa
ma ricordiamo che, l'erba più è di buona qualità,
migliore sarà il gusto e il sapore, Il problema può
nascere con alcuni tipi di hashish, di bassa qualità, (tagliati
con sostanze nocive), consigliamo quindi di usare solamente hashish e
olio di buona qualità (puro) e solo per preparare dolci e
bevande che confondano il loro sapore. Ricordatevi che più il
piatto è semplicemente digeribile, più lo sballo
sarà rapido e efficace.
Evitate però sostanze che rafforzino
troppo il sapore, questo è il caso del glutammato monosodico
(con cui sono preparati i comuni dadi da brodo e che qualche volta
è contenuto nelle confezioni di cibo precotto). Usate
perciò brodi di carne o brodi vegetali, oppure il più
semplice brodo di soia (si prepara con un paio di cucchiai abbondanti
di soia in un litro di acqua calda). L'eccessiva acidità degli
ingredienti inibisce l'assimilazione del THC, Per questo, ad esempio,
non si deve mai usare l'aceto che come condimento, almeno nelle
insalate, può essere sostituito da una moderata quantità
di succo di limone.
Per ogni evenienza, ricordatevi che un po' di
cibo può riportarvi "giù" rapidamente e senza danni;
basterà un buon pasto o un panino o anche solo un cucchiaio di
miele per diminuire e annullare gli effetti di qualche boccone
"speciale". Tutte le ricette che seguono salvo diverse indicazioni,
eccetto che per i dolci, servono per preparare piatti per quattro
persone.
Fate molta attenzione: i preparati base possono essere inseriti in
qualsiasi ricetta preferiate. Una corretta preparazione di questi
elementi (burro, sughi, liquori, latte, miele), garantirà la
buona riuscita del vostro esperimento.
Ingredienti
per ogni 50 gr. di burro 5-10 gr. di canapa
Preparazione
Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria il burro aggiungendovi la
canapa tritata molto fine. Lasciate amalgamare il tutto a cottura molto
lenta finché il burro non diventi di un verde omogeneo e
intenso. Filtrate il burro fuso con un colino molto fine in un vasetto
richiudibile. Infine fatelo raffreddare nel frigorifero capovolgendolo
di tanto in tanto fino a solidificazione.
Ingredienti
per ogni 50 gr. di burro 3-5 gr. d'hashish
Preparazione
A differenza del burro di erba usando hashish puro o di alta
qualità, e potendolo polverizzare, non sarà necessario
filtrare il composto.
In un pentolino a bagnomaria, fondete il burro, aggiungendovi l'hashish
ben polverizzato, cuocete dolcemente continuando a mescolare. Fate
sciogliere l'hashish completamente quindi colatelo in un vasetto,
chiudetelo, lasciatelo raffreddare capovolgendolo di tanto in tanto.
Ingredienti
burro -acqua -canapa
Preparazione
In Nepal e in Tibet per preparare l'hashish fanno bollire le
infiorescenze femminili in una soluzione di acqua e grassi. In questo
modo si separano le resine idro-solubili da quelle solubili nei grassi
che contengono il principio attivo del THC. Questo procedimento ci
interessa perché spesso nell'erba le sostanze idrosolubili sono
quelle che danno un sapore cattivo; se le elimineremo, si
eviterà anche il sapore bruciante e un po' acre che il burro di
canapa può avere. Mettete nella pentola un po' d'erba (meglio se
potete usare le cime della piantina), una parte di burro e quattro
d'acqua. Fate bollire per 30 minuti mescolando continuamente e tenendo
il fuoco basso perché nulla si attacchi. Lasciate raffreddare,
versate in un recipiente e mettete in frigorifero. Dopo un po' il burro
in superficie si indurirà e potrà essere rimosso tutto
insieme. Se anziché burro, volete usare olio il procedimento
sarà del tutto uguale, ma alla fine avrete bisogno di un buon
freezer per congelare e quindi rimuovere l'olio. Per avere un prodotto
più potente potete usare il burro ottenuto con le altre ricette
come base grassa per il burro nepalese: verrà fuori il miglior
burro di canapa umanamente possibile. Tenete presente infine che se un
burro di "erba" o di hashish sarà risultato di gusto acre, con
questo sistema nepalese potrete recuperarlo: bollite per lO minuti una
parte di questo burro con due di acqua mescolando continuamente.
Ripetete poi il sistema di raffreddamento e di rimozione che abbiamo
sopra indicato.
Riferimento a Marijuana in cucina, di Esposito-Sinimbaldi, Ed. Savelli.
Ingredienti canapa -burro -olio
Preparazione
La canapa cruda oltre a essere sgradevole al palato non possiede la
necessaria potenza cannabinica. L'acido tetraidrocannabinolico,
precursore chimico del THC, necessita di calore per convertirsi nel
più conosciuto e "attivo" THC. Olio e/o burro ci aiuteranno in
questo processo di attivazione. Versate l'erba finemente tritata in una
padella accuratamente imburrata, rosolate il tutto a fuoco basso fino a
doratura. Questa ricetta trova larga applicazione in tutti i piatti che
non necessitano ulteriore cottura.
Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di pomodori perini -olio, sale, pepe, cipolla,basilico,4 gr. di
canapa o 3 di hashish
.
Preparazione
La salsa napoletana per eccellenza quella degli spaghetti "co' a
pummarola" è naturalmente quella al pomodoro, semplicissima da
fare è sempre appetitosa. Soffriggete nell'olio la canapa e una
cipolla piccola finemente sminuzzate, quando incomincerà a
imbiondire aggiungete 1 Kg. di pomodori perini preventivamente scottati
in acqua bollente, spellati e privati dei semi, e infine un mazzetta di
basilico. Lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso, mescolando
e sminuzzando i pomodori. Quando la salsa comincerà a
restringersi, condite con il sale necessario e appena un po' di pepe.
Il tipo di pasta più utilizzato con la salsa al pomodoro sono i
vermicelli, lessati al dente ben conditi e con l'abbondante aggiunta di
parmigiano grattugiato.
Ingredienti
miele 500 gr. -burro 50 gr. -canapa o hashish 10 gr.
Preparazione
In una casseruola a bagnomaria sciogliete il burro, aggiungetevi la
canapa tritata, cuocete dolcemente per alcuni minuti poi filtrate il
tutto con un colino molto fine. Aggiungete il miele al burro e
mescolando continuamente cuocete il composto per 2 minuti. Lasciatelo
raffreddare e dopo averlo versato in un vasetto di vetro richiudibile
conservate il miele in frigorifero. Il miele verde potrà essere
inserito in qualsiasi ricetta inerente a bevande o dolci.
Si consiglia un cucchiaio abbondante a persona. Se usate dell' hashish
non sarà necessario filtrare il burro.
Ingredienti
Rum, wodka o altro -canapa o hashish (10 gr. circa per bottiglia)
Preparazione
Questa ricetta è un po' complicata ma vi consentirà di
preparare un vero e proprio liquore potente ed "efficace". Potrete
inserirci gli aromi che preferite, ma anche puro avrà il sapore
fragrante di canapa o hashish. La nostra ricetta è fatta usando
rum o wodka che potete però sostituire con altri alcolici
intorno ai 40°.
Mettete la canapa o l'hashish in una pentola piuttosto capiente e
versateci l'alcolico che preferite. Scaldate a fuoco lento fino a
ebollizione mantenendola per circa un minuto, togliete dal fuoco,
coprite e lasciate riposare per una settimana in un ambiente non
freddo. Filtrate con un colino a maglie strette la canapa o l'hashish
utilizzati, riponeteli in un recipiente a parte nel quale verserete in
seguito un bicchiere di acqua calda, mescolate bene, filtrate
nuovamente e aggiungete il liquido ottenuto all'alcolico
precedentemente colato. Imbottigliate e conservate in luogo fresco e
asciutto, otterrete in questo modo la base per i più svariati
cocktail o per le vostre ricette.
Gli antipasti qui presentati sono ottime indicazioni per gustare
gioiosi spuntini con amici, la facile digeribilità di questi
piatti renderà facilmente assimilabile la sostanza attiva
presente nella canapa, rendendo l'esperienza più intensa e
immediata.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farina -20 gr. di lievito -4 cucchiai di olio
d'oliva,rosmarino -sale -2 gr. di canapa
Preparazione
Stemperare il lievito in una tazza con mezzo bicchiere di acqua
tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno. Disponete la farina a
fontana e versate il lievito diluito nell'incavo centrale.
Salate, mescolate e lavorate l'impasto, aggiungendo 2 cucchiai d'olio e
mezzo bicchiere di acqua tiepida a poco a poco, finché otterrete
una pasta morbida ed elastica.
Formate 4 panetti, incideteli a croce e lasciateli lievitare per 3 ore
coperti con un panno e al riparo da correnti d'aria. Distendeteli in 4
pizzette rotonde, quindi disponetele in una larga teglia unta d'olio.
Pizzicate leggermente la superficie delle focaccine, spennellatele con
olio e cospargetele con un po' di sale e il rosmarino tritato.
Infornate a 220°C per 20 minuti. Aggiungete i fiori tostati
preparati precedentemente (vedi Preparati base).
Ingredienti per 4 persone
300 gr. passata di pomodoro -2 gr. di canapa -4 focaccine sottili
(preparate da voi o comprate dal panettiere) -olio, sale, origano
Preparazione
Cuocete la pasta per la pizza in forno per 10 minuti circa.
A parte tritate finemente la canapa soffriggetela in olio o burro e
aggiungete la passata di pomodoro (vedi Pummarola grass in Preparati
base). A cottura ultimata guarnite la pasta per la pizza con un
cucchiaio di salsa.
Per le bruschette basterà tostare del pane casereccio (tipo
pugliese) per qualche minuto in forno, poi oliare, spalmare uno
spicchio di aglio, aggiungere la pummarola grass e infine un pizzico di
origano.
Ingredienti per 4 persone
150 gr. di piiselli sgranati -2 carote e 2 patate -150 gr. di
fagiolini,2 uova -1/4 di litro olio d'oliva -1/2 limone (succo), sale 2
gr. canapa
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate, pulite e sciacquate i fagiolini.
Fate lessare in acqua salata le patate insieme con le carote e a parte
i piselli e i fagiolini.
Scolate tutte le verdure piuttosto al dente, fatele raffreddare, quindi
tagliate a dadini le patate, i fagiolini e le carote. Preparate la
maionese con le uova, l'olio e il succo di limone.
Condite le verdure con la maionese, mescolando delicatamente e
disponete l'insalata in un piatto piuttosto capiente. Farcite infine
con i fiori tostati e fate riposare in fresco per almeno 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
10-15 gr. di burro (secondo i vostri gusti) -2 gr. di canapa o
hashish-8 fette di pan carré -salmone a piacere
Preparazione
Fate sciogliere in un pentolino il burro con la canapa o l'hashish
finemente tritati, cuocendo a fuoco lento per qualche minuto. Togliete
dal fuoco e versate il burro in un recipiente ermetico e ponetelo nel
freezer, stando però attenti a continuare a rigirarlo ogni 4-5
minuti per non far depositare la soluzione sul fondo del recipiente.
Tostate le tartine nel forno ben caldo per un paio di minuti, poi
spalmategli sopra il burro di canapa o d' hashish e infine aggiungete
le fettine di salmone.
Ingredienti per 4 persone
150 gr. di maionese -150 gr. di panna da montare 200 gr. di gamberetti
sgusciati precotti -3 cucchiai di salsa chili 1 cucchiaio di cognac -1
cucchiaio di sherry 2 gr. di fiori tostati (vedi Preparati base)
Preparazione
In una terrina mescolate bene con un cucchiaio di legno la maionese, la
salsa chili e i fiori tostati.
Montate la panna finché risulti fermissima e incorporatela,
adagio, alla maIonese.
Aromatizzate con il cognac e lo sherry e mescolate con cura, aggiungete
i gamberetti amalgamandoli alla salsa. Fate riposare in frigorifero
fino al momento di servire.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di polpa di granchio -1 cuore di sedano -1 cespo di lattuga e 1
scatola di cuori di palma -2 uova sode (solo tuorli) 1 limone (succo)
-sale e pepe -2 gr. di canapa (o 1 cucchiaio di olio "speciale")
Preparazione
Scegliete le foglie più belle della lattuga, lavatele, scolatele
e disponetele in
un'insalatiera.
Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Eliminate le striscioline di
cartilagine dalla polpa di granchio e spezzettatela; affettate i cuori
di palma.
Riunite il tutto in una terrina e condite con un goccio di olio, limone
e i tuorli d'uovo schiacciati. Salate, pepate e trasferite il composto
nell'insalatiera, aggiungete i fiori tostati (o olio speciale) e
servite con fettine di pane
integrale alle olive.
Molto importante: per la preparazione dei primi piatti la canapa
è sicuramente preferibile all' hashish. Disperde meglio il suo
THC, non lascia residui fastidiosi e lega meglio con gli altri vegetali
spesso usati per la preparazione di queste ricette. Impariamo a
inserire la canapa nella migliore dieta mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di fettuccine all'uovo -12 noci -1/4 di litro di panna -40 gr.
di burro -parmigiano grattugiato -sale -2 gr. di canapa o hashish.
Preparazione
Sgusciate le noci, quindi spellate i gherigli tritateli finemente e
metteteli in una tazza. Scaldate leggermente la panna e unitela poco a
poco al trito di noci, salate e mescolate con delicatezza.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata scolatela e conditela
in una zuppiera con la salsa alle noci, un'abbondante manciata di
parmigiano grattugiato e il burro fuso nel quale avrete sciolto la
canapa o l 'hashish. Servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di fusilli -3/4 pomodori "perini" -1 mozzarella aglio e pepe in
grani -1 mazzetto di rucola -olio -2 gr. di canapa
Preparazione
Fate soffriggere la canapa in una padella con dell'olio. Lavate e
tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al soffritto insieme a uno
spicchio d'aglio e al pepe in grani. Cuocete a fuoco basso per una
decina di minuti dopodiché aggiungete la rucola ben tritata e
mescolando ogni tanto lasciate sul fuoco per altri 15-20 minuti. Nel
frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolate, condite aggiungendo olio fresco e la mozzarella tagliata a
cubetti.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti -150 gr. di coda di rospo -20 vongole 10cozze -100
gr. di moscardini -60 gr. di gamberetti sgusciati 150 gr. di passato di
pomodoro -50 gr. di olive nere -1 spicchio di aglio -1/2 bicchiere di
vino bianco secco -1 ciuffo di prezzemolo tritato -2 rametti di
basilico -olio di oliva -peperoncino sale e pepe -2 gr. di fiori tostati
Preparazione
Pulite i molluschi e tagliate a dadini la coda di rospo. Fate aprire le
cozze e le vongole in una padella con 2 cucchiai di vino. Scaldate 3
cucchiai di olio a parte e rosolatevi l'aglio schiacciato e una punta
di peperoncino. Togliete l'aglio e mettete a soffriggere i moscardini e
la coda di rospo, mescolando per qualche minuto. Unite le cozze, le
vongole, i gamberetti, il prezzemolo e il basilico sminuzzato.
Mescolate, aggiungete il vino e fate evaporare. Versate il passato di
pomodoro, aggiungendo sale, pepe e olive e fate cuocere per 15 minuti
circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta,
scolatela a metà cottura e fatela saltare in padella per 2
minuti circa. adagiate gli spaghetti su di un grande foglio di carta da
forno o alluminio, chiudete il cartoccio e infornate per 5 minuti a
200°C. Disponete il cartoccio aperto su di un piatto di portata e
aggiungete i fiori tostati precedentemente preparati (vedi Preparati
base).
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di mezze penne -500 gr. di pomodori perini -150 gr. di
mozzarella -50 gr. di olive nere snocciolate -1 cucchiaio di capperi -4
cucchiai di olio di oliva -sale -2 gr. di fiori tostati
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite e
lavate i pomodori. Tagliate pomodori e mozzarella a dadini e metteteli
in una terrina. Aggiungete le olive, i capperi e i fiori tostati,
quindi condite con olio e un pizzico di sale. Scolate la pasta al
dente, versatela nella terrina e mescolate bene.
Potete usare dell'olio speciale al posto dei fiori tostati.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti -4 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio 1
peperoncino -prezzemolo -sale -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo
soffriggete gli spicchi di aglio e la canapa in una padella con l'olio
e il peperoncino. Appena l'aglio avrà preso colore, toglietelo.
Scolate la pasta bene al dente e saltatela per 1 minuto nella padella
con il condimento. Aggiungete quindi il prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso -300 gr. di funghi -1/2 cipolla 1 bicchiere di vino
bianco secco, 2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
In una padella portate a ebollizione dell'acqua salata. A parte fate
dorare in abbondante olio la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio
tritato. Versate poi i funghi che avrete ben lavato e tagliato a fette
sottili. Dopo qualche minuto aggiungete la canapa tritata e mescolate
finché i funghi non siano cotti. A questo punto versate il riso
e subito dopo il bicchiere di vino rimestando in continuazione,
aggiungendo con un mestolo acqua calda man mano che viene assorbita dal
riso fino a ultimare la cottura. Insaporite con parmigiano grattugiato
a piacere.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -80 gr. di burro -2 bustine di zafferano 2 cucchiai di
panna da cucina -1 cipolla -parmigiano grattugiato 2 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Scaldate 40 gr. di burro in una pentola, quindi unite la cipolla
tritata e la canapa lasciando friggere per qualche minuto. Aggiungete
il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Aggiungete 4
mestoli di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Fate cuocere
per 15 minuti aggiungendo acqua man mano che il riso la assorbe.
Aggiungete il resto del burro, la panna, il formaggio e mescolate
pepando a piacere.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -450 gr. di piselli freschi -55 gr. di burro 30 gr. di
pancetta -1 cipolla piccola 1 ciuffo di prezzemolo -40 gr. di
parmigiano grattugiato sale e pepe -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Sgranate i piselli, lavate molto bene le bucce e lessatele in
abbondante acqua per 1/2 ora. Tritate la cipolla, il prezzemolo e la
pancetta, fateli rosolare a fuoco medio in 40 gr. burro aggiungendovi
la canapa triturata. Appena la cipolla inizierà a imbiondire
unite i piselli e fate insaporire per 5 minuti, aggiungete quindi 5
mestoli del brodo di cottura delle bucce. Portate a bollore, versate il
riso e mescolate. Fate cuocere per 15 minuti circa a fiamma vivace,
aggiungendo via via altro brodo. Togliete dal fuoco ancora un poco al
dente, salate e aggiungete il resto del burro, il parmigiano e un po'
di pepe, mescolando bene, lasciate riposare per 2 o 3 minuti.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso -300 gr. di fragole -200 gr. di panna da cucina 1/2
cipolla -sale -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
In una pentola portate a ebollizione dell'acqua salata. A parte, fate
dorare la cipolla in poco olio. Aggiungete il riso rimestando in
continuazione e con un mestolo aggiungete acqua calda man mano che
viene assorbita dal riso finché non sia quasi pronto. Aggiungete
le fragole e poi la panna e la canapa. Rimestate ancora 5 minuti e
servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -1 litro e 1/2 di brodo -70 gr. di salmone affumicato
-70 gr. di burro -1 scalogno -1/2 bicchiere di vino bianco secco succo
di limone -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Pulite, lavate e tritate lo scalogno, fatelo soffriggere insieme alla
canapa finemente sbriciolata, in un tegame con 40 gr. di burro e prima
che prenda colore, versate il riso e lasciatelo tostare per qualche
minuto. Unite il vino e fatelo evaporare, quindi bagnate con qualche
mestolo di brodo caldo. Tritate 1/3 del salmone e aggiungetelo al riso,
versando altro brodo via via che il riso lo assorbe. Appena il riso
sarà al dente, levatelo dal fuoco, incorporatevi il rimanente
burro e il succo di limone, mescolando bene; aggiungete infine il
salmone rimasto tagliato a listarelle.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso -50 gr. di burro -1 cipolla piccola 10 fiori di zucca
-1 bicchiere di vino bianco secco 1 bustina di zafferano -1 litro di
brodo -parmigiano grattugiato sale e pepe -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare in 40 gr. di burro. Scioglietevi
dentro la canapa finemente tritata. Aggiungete il riso e fatelo saltare
per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato
aggiungete lentamente il brodo. Dopo 10 minuti unite i fiori di zucca
puliti e lavati, proseguendo la cottura per altri 8 o 10 minuti.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite lo zafferano sciolto
in pochissimo brodo, regolando di sale a fine cottura e insaporendo con
il parmigiano e il burro restante.
Ingredienti per 4 persone
1 piccola cipolla -1 piccola patata -1 carota media -50 gr. di speck in un pezzo
solo -120 gr. di orzo perlato -1,5 lt di brodo di manzo -1 cucchiaio di prezzemolo
tritato -sale -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Mondate e lavate la cipolla, tagliate a dadi la patata e la carota (1/2
cm. circa). Tagliate lo speck a dadi della stessa misura, e tritate la
canapa. Riunite in una pentola le verdure, la canapa, lo speck, il
brodo e l'orzo. Portate a bollore e cuocete a ebollizione leggera per
25 minuti circa, o finche tutto è tenero. Aggiustare di sale se
necessario. Servite ben caldo cospargendo con il prezzemolo tritato. Se
avete gusti più "forti" mischiate il prezzemolo con dei fiori
tostati e cospargete la minestra.
Ingredienti per 4 persone
1,2 Kg. di zucca -llt. di latte -100 gr. di pancetta affumicata
zucchero -30 gr. di burro -1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale -2
gr. di canapa
Preparazione
Mondate la zucca eliminando scorza, semi, filamenti e tagliatela a
dadini. Mettetela in una casseruola con un bicchiere d'acqua, portate a
bollore e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, sorvegliando la cottura
affinché la zucca non bruci e non attacchi.
Riducete la zucca a purea passandola nel passaverdure, scaldate il
latte fino a ebollizione; mescolatevi la purea di zucca, un cucchiaio
di zucchero, il sale, la pancetta tagliata a dadini e la canapa
tritata; cuocete tutto a fuoco dolce per venti minuti.
Versate in una zuppiera, completate con il burro e servite caldissimo
cospargendo con il prezzemolo tritato.
Potete usare il burro "speciale" al posto della canapa.
Ingredienti per 4 persone
1 grossa manciata di crescione -4 patate -20 gr. di burro 2 cucchiai di
panna -sale e pepe -2 gr. di canapa tritata
Preparazione
Mondate il crescione eliminando le foglie sciupate o ingiallite e i
gambi troppo grossi; lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Fondete il burro in una casseruola capace, unite il crescione e la
canapa e cuocete per qualche minuto a fuoco dolce, unite 1,5 lt. di
acqua, le patate, sale, pepe, portate a bollore. Coprite, riducete la
fiamma e cuocete a ebollizione dolce per 30minuti circa. Passate nel
tritaverdure, poi rimettete il passato nella pentola e riportatelo a
bollore per 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite la panna e mescolate
bene. Versate la minestra in una zuppiera e servitela guarnendo la
superficie con le cimette tenute da parte.
Ingredienti per 6 persone
polipi, calamaretti, cozze, vongole, scorfano -1 Kg. di pomodori 3 -4
spicchi di aglio -olio -sale e pepe -1 bicchiere di vino bianco 1
mazzetto di prezzemolo -3 gr. di canapa
Preparazione
Procuratevi polipi, calamaretti, cozze, vongole e soprattutto lo
scorfano particolarmente adatto perché ben saporito. Pulite e
tagliate a pezzi ciascuna qualità di pesce. Soffriggete in
abbondante olio gli spicchi d'aglio e la canapa tritata. Aggiungete i
pomodori spellati e privati dei semi, sale, pepe, vino bianco,
prezzemolo tritato. Quando la salsa comincerà a restringersi,
aggiungete inizialmente i pesci che impiegano maggior tempo a cuocere,
come: i polipi e calamari. In seguito aggiungete gli altri lasciando
per ultimo cozze e vongole lasciandole cuocere finché si saranno
aperte. Servite subito la zuppa, versandola in piatti dove avrete
sistemato dei crostini di pane tostato.
Ingredienti per 6 persone
200 gr. di riso -150 gr. di cotenna di maiale -2 lt. di brodo 100 gr.
di lardo -2 patate grosse -1 carota -2 canne di sedano 2 pomodori
maturi -alcune foglie di cavolo -150 gr. di fagioli 1 ciuffo di
prezzemolo -1 spicchio di aglio -1 rametto di salvia parmigiano
grattugiato -sale -2-3 gr. di canapa
Preparazione
Mettete a bollire in una grossa pentola il brodo e le cotenne di
maiale. Tritate finemente il lardo, uno spicchio d'aglio e uniteli al
brodo. Aggiungete poi i fagioli borlotti, la carota affettata, le
patate pelate, le canne di sedano a tocchetti, i pomodori spappolati e
infine la salvia.
Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 4 ore. Dopo circa 3 ore di
cottura unite le foglie di cavolo, a 20 minuti dal termine della
cottura versate il riso, il prezzemolo e la canapa finemente tritati.
Una volta pronto il "Minestrone" servitelo in tavola caldo
aggiungendovi parmigiano grattugiato in abbondanza.
È molto importante che i piatti farciti con la canapa risultino
leggeri e il più facilmente assimilabili. Avremo così una
digestione migliore e uno sballo
più potente.
Non esagerate con sovradosaggi di carne e di pesce.
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di vitello -2 uova -farina, pan grattato, olio sale e pepe l
noce di burro -8 filetti di acciuga -l cucchiaio di capperi l limone -2
gr. di canapa o hashish
Preparazione
Battete leggermente le fettine, passatele nella farina, quindi nelle
uova sbattute e leggermente pepate e infine nel pangrattato, premendo
bene per farlo aderire.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le cotolette
dorandole quanto basta un po' per lato. Scolatele, salatele e mettetele
a perdere l'unto in eccesso su carta da cucina.
Rosolate il burro con la canapa (o l'hashish) tritata finemente in un
pentolino e versatelo sulle cotolette guarnendole al centro con i
filetti d'acciuga arrotolati, qualche cappero e sottili spicchi di
limone.
Ingredienti per 4 persone
4 entrecotes da 200 gr. l'una 30 gr. di farina -30 gr. di burro 1
bicchiere di vino rosso -4 cucchiai d'olio -2 spicchi d'aglio 1 cipolla
-1 mestolo di brodo -salvia -prezzemolo -rosmarino basilico -sale e
pepe -2 gr. di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Tritate tutti gli aromi insieme all'aglio e alla cipolla. Infarinate le
entrecòtes dopo averI e appiattite leggermente, incidete i bordi
con un coltello in modo che non si accartoccino durante la cottura.
Scaldate il burro e l'olio in un tegame e aggiungetevi la canapa (o
l'hashish), rosolatevi la carne, spolverate con il trito aromatico,
salate e pepate. Aggiungete il vino rosso, fatelo evaporare a fiamma
viva, quindi unite il brodo.
Lasciate cuocere, sempre a fuoco vivo, per 15 minuti in modo che il
fondo di cottura diventi una salsetta densa e vellutata. Servite ben
caldo.
Ingredienti per 6 persone
700 gr. di polpa di manzo tritata -300 gr. di polpa di vitello tritata
200 gr. di mollica di pane -2 uova -1 cucchiaino di menta tritata 1
cucchiaino di prezzemolo tritato -1 limone spremuto -olio sale e pepe
-3 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Fate ammorbidire la mollica di pane in un po' d'acqua, quindi
strizzatela bene. In una terrina mescolate la carne con la mollica, le
uova, il prezzemolo, la menta, la canapa tritata (o l'hashish), il
limone, il sale e il pepe.
Lavorate l'impasto e formate delle polpette della grandezza di
un'albicocca; lasciatele riposare per 30 minuti.
Scaldate un poco d'olio in una padella, passate le polpette nella
farina e fa tele friggere finché saranno ben dorate.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di pollo -4 fettine di pancetta affumicata -2 cucchiai
d'olio-3 cucchiai di Sherry secco (in mancanza vino bianco secco) 6
cucchiai di panna -200 gr. di pisellini (scolati) -sale 2 gr. di canapa
o hashish
Preparazione
Col batticarne appiattite i filetti di pollo; tagliate le fettine di
pancetta ognuna in 4 pezzi. Scaldate l'olio in una padella; unite la
pancetta e la canapa (o l'hashish) facendo rosolare il tutto per un
minuto su fiamma media. Adagiate i filetti di pollo, cuoceteli per
alcuni minuti girandoli ogni tanto e facendoli ben colorire. Bagnate
con lo Sherry, fatelo consumare. Bagnate con la panna, mescolate bene e
lasciatela addensare su fiamma bassa, finché avrete ottenuto un
sughetto consistente. Unite i pisellini e scaldateli su fuoco dolce per
3 minuti circa, mescolando ogni tanto delicatamente. Servite ben caldo.
Ingredienti per 6 persone
Una fetta di vitello di 700 gr. circa -100 gr. di caprino fresco
120-150 gr. di pancetta affumicata a fettine sottili 1 cipolla molto
piccola -lO foglie tenere di salvia -2 cucchiai d'olio -1/2 bicchiere
di vino bianco secco -2-3 gr. di canapa
Preparazione
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Stendete la carne su
un piano di lavoro, spalmatela col caprino, copritela con le fettine di
pancetta, distribuite a intervalli regolari la cipolla, la salvia e la
canapa. Arrotolate strettamente la fetta di carne racchiudendovi la
guarnizione; legate il rotolo con vari giri di spaghino da cucina.
Scaldate l'olio in una casseruola preferibilmente ovale, adagiatevi il
rotolo e cuocetelo su fiamma moderatamente vivace, girandolo spesso per
una decina di minuti o finché ha preso colore da tutte le parti.
Unite il vino, fategli prendere il bollore; coprite e cuocete a fuoco
dolce per 1 h., girando la carne di tanto in tanto. Lasciate
raffreddare per 10-15 minuti prima di affettare.
Ingredienti per 4 persone
600-700 gr. di fesa o filetto di vitello a fettine sottili -un
cucchiaio e mezzo di capperi sotto sale -il succo di un piccolo limone
30 gr. di burro -sale -2 gr. di fiori tostati (vedi Preparati base)
Preparazione
Scaldate su fiamma vivace una padella capace, quando è ben calda
adagiate le fettine di carne, cuocete un paio di minuti per parte o
finché sono ben dorate; riducete la fiamma e cuocete ancora un
paio di minuti girando la carne una volta, intanto tritate finemente i
capperi. Passate la carne in un piatto, versate in padella 2 cucchiai
d'acqua per sciogliere i sughi incrostati. Togliete dal fuoco; unite il
burro, i capperi, il sugo di limone, poco sale e i fiori tostati.
Mescolate finché il burro non è sciolto, versate il sugo
sulla carne e servite.
Potete usare del burro "speciale" al posto dei fiori tostati.
Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di polpa di vitello -100 gr. di tonno -1 carota -1 cipolla 1
costola di sedano 1/4 di litro di vino bianco -1/4 di litro di brodo
-1/4 di litro di olio -1 cucchiaino di capperi sotto sale2 uova -Il
succo di 1/2 limone -2 filetti d'acciuga -salvia -alloro sale e pepe -3
gr. di fiori tostati (vedi Preparati base)
Preparazione
Mettete a cuocere, a fuoco lento per 1 ora e 1/4 circa, il vitello nel
brodo con il vino, la carota, la cipolla, il sedano, la salvia e
l'alloro. Fate raffreddare la carne nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparate la maionese aggiungendovi i fiori tostati e
salando appena.
Frullate il tonno con i filetti d'acciuga, i capperi, un po' del brodo
di cottura della carne e la maionese, aggiungendo ancora un po' di
liquido per aggiustare la densità. Affettate la carne,
disponetela sul piatto di portata e ricopritela uniformemente con la
salsa. Servire freddo.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di cozze -1 bicchiere di vino bianco secco -2 scalogni 40 gr. di
burro -2 cucchiai di prezzemolo tritato -pepe 2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Raschiate le cozze con un coltello robusto per eliminare le
incrostazioni sui gusci ed eliminate il ciuffetto di peli che sporge da
una parte. Lavate poi le cozze sotto acqua fredda corrente, senza
tenerle a bagno, strofinando con una spazzolina dura e gettando quelle
con i gusci aperti o rotti. Fondete il burro in una grande casseruola,
unite gli scalogni pelati e tritati, un cucchiaio di prezzemolo tritato
e la canapa anch'essa tritata. Cuocete a fuoco dolce finché gli
scalogni saranno morbidi. Unite il vino, pepe e le cozze. Coprite e
cuocete su fuoco vivo, mescolando spesso, finché le cozze si
saranno aperte. Eliminate i mezzi gusci vuoti, accomodate quelli con il
mollusco in un grande piatto di portata caldo. Filtrandolo con un
colino fine distribuitevi sopra il sugo di cottura; cospargete con il
rimanente prezzemolo tritato e immediatamente gustate.
Ingredienti per 4 persone
1 luccio da 1,2 Kg. -1 grossa cipolla -1 spicchio d'aglio 1 mazzetto
guarnito -2 chiodi di garofano -aceto sale e pepe in grani -qualche
rametto di prezzemolo Per la salsa al burro verde: 150 gr. di burro
-aceto -2 scalogni -sale e pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Preparate in anticipo un court-buillon, cioè un brodo per la
cottura del pesce: a 21itri d'acqua fredda aggiungete 3 cucchiai di
aceto, 1 cucchiaio di sale grosso, 2 03 grani di pepe, il mazzetto
guarnito, l'aglio, la cipolla pelata in cui avrete infilzato i chiodi
di garofano. Fate bollire piano lO minuti, togliete dal fuoco e
lasciate intiepidire. Pulite il luccio, lavatelo bene, immergetelo nel
court-buillon ancora tiepido, aggiungendo un po' d'acqua se non
bastasse a coprirlo. Portate a bollore su fuoco medio, riducete la
fiamma e cuocete a ebollizione leggerissima per .15-20 minuti o
finché, aprendo leggermente il pesce con un coltello subito
sotto la testa, vedrete che la carne è opaca e bianca fino a
contatto con la lisca centrale. Togliete dal fuoco lasciando il pesce
nella sua acqua di cottura. Per preparare la salsa, riunite in un
casseruolino gli scalogni pelati e tritati, mezzo bicchiere di aceto, 2
cucchiai di acqua e fate bollire finché vi resta un cucchiaio di
liquido; ammorbidite il burro premendolo con il palmo della mano dentro
un pezzo di carta oleata. Mettetelo nel casseruolino U11 pezzetto alla
volta aggiungendo la canapa tritata, sbattendo vivacemente con un
frustino; l'insieme deve riuscire cremoso. Alla fine condite con il
pepe. Sgocciolate delicatamente il pesce, fate scivolare in un piatto
da portata caldo, guarnite con rametti di prezzemolo e gustate con
salsa a parte in una salsiera calda.
Potete usare del burro nepalese come sostitutivo della canapa.
Ingredienti per 4 persone
1 Polipo da 800 gr. -2 spicchi d'aglio -il succo di un limone un ciuffo
di prezzemolo tritato -olio d'oliva -sale e pepe 2 gr. di canapa
Preparazione
Battete il polipo con il batticarne, pulite l'interno del cappuccio
eliminando anche gli occhi e il becco cornea, lavatelo bene e
immergetelo in acqua bollente leggermente salata. Fatelo cuocere per 50
minuti a fiamma moderata e a recipiente coperto, quindi spegnete e
lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura; scolatelo e tagliatelo a
pezzetti. Preparate con la canapa i fiori tostati (vedi Preparati
base). Condite con olio, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il
succo di limone, sale e pepe e fate insaporire per 15 minuti, poi
aggiungete i fiori tostati e mescolate bene.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di filetti di pesce (alici, sogliole, ecc) -400 gr. di pomodori
pelati -olio e sale -basilico e/o origano -2 gr. di canapa
Preparazione
Sciacquate velocemente i filetti, salateli e arrotolateli uno a uno.
Ungete una teglia con l'olio e adagiatevi i rotolini di pesce ben
accostati. Cospargete con basilico e origano, aggiungendo la canapa
tritata finemente e infine versate i pomodori pelati, ben scolati e
tagliati a pezzi. Condite con un filo d'olio e sale. Coprite la teglia
con un coperchio o con della carta stagnola e fate bollire a fuoco
moderato per 5-10 minuti, secondo lo spessore del pesce. Accompagnate
con freschissima insalatina da taglio e con un bicchiere di vino bianco
secco.
Ingredienti per 4 persone
1 trancio di tonno da 800 gr. circa -50 gr. di burro 1 grossa cipolla
-3 scalogni -1 spicchio d'aglio 500 gr. di pomodori -2 bicchieri di
vino bianco secco 1 mazzetta guarnito -olio -sale e pepe -2 gr. di
canapa
Preparazione
Pelate e affettate la cipolla, pelate e tritate l'aglio e gli scalogni;
pelate i pomodori e tagliateli a grossi spicchi eliminando i semi,
scaldate in una casseruola il burro, adagiatevi il tonno e fatelo
colorire da entrambe le parti. Scolatelo dalla casseruola passandolo in
un piatto, mettete al suo posto la cipolla, l'aglio, lo scalogno, la
canapa e scaldate colorendo il tutto. Unite i pomodori, coprite e
cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Rimettete in una casseruola il
tonno, bagnate con il vino bianco, aggiungete sale, pepe, il mazzetta
guarnito e quindi cuocete per 40 minuti. Accomodate il tonno in un
piatto di servizio caldo, versatevi sopra la salsa di cottura e
contornatelo con cimette di cavolfiore, semplicemente lessate e non
condite.
Ingredienti per 4 persone
4 trotelle da 200 gr. -150 gr. di burro -2 cucchiai di succo di limone
-sale e pepe bianco -2 gr. di canapa o hashish nepalese
Preparazione
Fate ammorbidire il burro e tagliatelo a pezzi. Svuotate le trotelle
dalle branchie, senza aprire il ventre (questa operazione si può
fare dal pescivendolo). Lavatele bene dentro e fuori, asciugatele e
tagliate via le pinne. Accendete il forno a 220°C.
Riunite in un piatto fondo: il burro, il prezzemolo, il succo di
limone, sale, pepe bianco macinato al momento e la canapa o l'hashish
finemente tritati. Amalgamate questi ingredienti schiacciandoli con una
forchetta. Introducete il burro così lavorato nel ventre dei
pesci. Allargate sul tavolo da cucina quattro pezzi di foglio
d'alluminio piuttosto grandi e posate al centro i
pesci. Cospargeteli con un altro po' di sale e pepe e avvolgeteli nei
fogli di
alluminio formando dei cartocci. Accomodateli in una grande teglia o
placca, metteteli nel forno acceso da 10-15 minuti e cuocete per 15
minuti. Servite ben caldo nei cartocci ancora chiusi.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di filetti di pesce (merluzzo, luccio, nasello) 1'14 di litro
di latte o panna -2-3 cucchiai di fecola di patate 2 albumi -pepe
bianco, pepe di Cayenna e sale
Per la salsa: 3 cucchiai di passata di pomodoro -2 cucchiai di olio 2
gr. di canapa -1 cucchiaino di timo o basilico tritato 2 spicchi
d'aglio spremuti e sale
Preparazione
Tritate finemente i filetti di pesce e mescolatevi la fecola, gli aromi
e il sale o lavorate il tutto nel mixer. Se utilizzate del pesce fresco
bastano due cucchiai di fecola, nel caso di pesce surgelato bisogna
metterne tre. 111corporate il latte o la panna, poco per volta,
mescolando. Aggiungete gli albumi. Lavorate l'impasto fino a che
risulterà denso e liscio. Formate delle polpette aiutandovi con
2 cucchiai e adagiatele su un tagliere bagnato con acqua. Fate bollire
dell'acqua salata e immergetevi le polpette poche per volta. Quando
torneranno a galla saranno pronte. Preparate la salsina facendo
soffriggere la canapa sbriciolata e pulita nell' olio e aggiungetevi il
pomodoro con gli ingredienti elencati e servitela fredda come
accompagnamento alle polpette ben calde.
Ingredienti per 4 persone
1 cetriolo -2 pomodori -1 Cuore di sedano -1 peperone rosso 1 peperone
verde -4 carote tenere -1 cuore di lattuga -1 dozzina di rapanelli -6
cipolline -4 rametti di menta -2 vasetti piccoli di yogurt al naturale
-1 limone -qualche cimetta di un cavolfiore molto tenero -un ciuffetto
di prezzemolo -qualche stelo di erba cipollina -sale e pepe -2 gr di
canapa
Preparazione
Pelate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, mettetele in un
colapasta, cospargetele con un buon pizzico di sale e lasciatele
spurgare. Intanto pelate i pomodori e tagliateli a fette. Lavate il
cuore di sedano, tagliatelo a bastoncini, lavate i due peperoni e
tagliateli a listarelle eliminando i gambi, i semi e le costole
interne. Raschiate e lavate le carote, private i rapanelli delle foglie
e della codina e quindi lavateli. Lavate le cimette di cavolfiore in
acqua acidulata con aceto, lavate e sfogliate menta e prezzemolo.
Asciugate tutto e tritate insieme menta, prezzemolo ed erba cipollina,
infine spremete il limone. Strizzate fra le mani i cetrioli e poi
asciugateli in un panno o carta da cucina. Metteteli in un insalatiera
aggiungendo tutte le altre verdure, le erbe tritate, pepe, il succo di
limone, lo yogurt e infine i fiori tostati (vedi Fiori tostati in
Preparati base); mescolate e aggiustate di sale se occorre. Lasciate
riposare 1/4 d'ora prima di servire perché le verdure possano
impregnarsi di condimento.
Ingredienti per 4 persone
6 zucchine -1 mozzarella -300 gr. di polpa di pomodoro 1 cipolla -1
mazzetta di basilico -parmigiano grattugiato pangrattato -farina -burro
-olio e sale -2 gr. di canapa
Preparazione
Tritate la cipolla e la canapa e rosolatele in poco olio, aggiungete la
polpa di pomodoro e un rametto di basilico. Salate e fate cuocere per
15 minuti. Pulite le zucchine e tagliatele a listarelle; cospargetele
di sale e lasciatele per 30 minuti a perdere il liquido di vegetazione.
Fate scaldare abbondante olio in una padella, scolate le zucchine,
asciugatele, infarinatele, passatele nelle uova sbattute e friggetele,
lasciandole dorare da entrambe i lati. Ungete una teglia, disponete uno
strato di zucchine, distribuite uniformemente il parmigiano, irrorate
con il sugo di pomodoro, distribuite alcune fettine di mozzarella e
proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete
l'ultimo strato con parmigiano mescolato a pangrattato; distribuite
alcuni fiocchetti di burro sulla superficie e infamate a 220°C per
10 minuti.
Servite la parmigiana tiepida o fredda a vostro piacimento.
Ingredienti per 6 persone
3-4 uova -2-3 cipolle -2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1
cucchiaio di prezzemolo tritato -olio, sale e pepe 2-3 gr. di canapa o
hashish
Preparazione
Affettate le cipolle e fatele soffriggere in poco olio aggiungendo un
mestolino d'acqua e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per
pochi minuti e aggiungete la canapa finemente tritata (o l'hashish)
mescolando fino a raggiungere una buona doratura, spegnete il fuoco e
lasciate riposare per qualche minuto. Sbattete le uova in un piatto
fondo aggiungendo a turno il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il
pepe. Aggiungete il soffritto allo sbattuto e mescolate bene, poi
mettete il tutto a cuocere in padella, con un goccio d'olio e a fiamma
bassa. Controllate la cottura con un cucchiaio di legno facendo
attenzione che non bruci e giratela nella pentola al momento giusto.
Servite con pane e salsine.
Ingredienti per 4 persone
7 uova -1 scatola d'asparagi (200 gr.) -100 gr. di panna -80 gr. di
burro -noce moscata, sale e pepe -2 gr. di canapa o hashish
Preparazione
Fate scaldare gli asparagi a bagnomaria e nel frattempo riunite in una
terrina le uova, il sale, il pepe e sbattete tuorli e albumi
aggiungendo la canapa tritata o l'hashish. Fondete 50 gr. di burro a
bagnomaria, battendolo con un frustino per renderlo morbido.
Incorporatevi la panna liquida, sale, pepe e un pizzico di noce moscata
grattugiata. Lasciate in caldo a bagnomaria.
Sgocciolate delicatamente le punte d'asparagi e accomodateli nella
salsa di burro e panna per tenerle calde. Fondete il burro rimanente in
una padella e versatevi le uova battute per preparare l'omelette.
Quando sarà rappresa versate al centro le punte d'asparagi con
la loro salsa per poi piegarla e farla scivolare in un piatto caldo.
Potete sostituire la canapa o l'hashish con il burro descritto nei
preparati base per fare la salsa.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di patate -1 pomodoro da insalata 4-5 cucchiai di olio d'oliva -aglio
-pepe in grani -salvia rosmarino -alloro -1 bicchiere di vino bianco -2 gr.
di canapa
Preparazione
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le patate e il pomodoro
tagliati a cubetti, l'aglio e il pepe in grani. Lasciate cuocere a
fiamma alta per alcuni minuti facendo attenzione che non bruci nulla. A
questo punto aggiungete salvia, alloro, rosmarino e la canapa tritata e
cuocete 15 minuti a fuoco lento aggiungendovi il vino per insaporire il
tutto.
Ingredienti per 4 persone
6 uova -30 gr. di burro -25 gr. di farina -2 grosse cipolle 1/2 litro
di latte -50 gr. di gruviera grattugiato -noce moscata sale e pepe -2
gr. di canapa
Preparazione
Assodate le uova, passatele sotto un getto di acqua fredda. Quando sono
intiepidite sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Pelate
le cipolle, tagliatele in due nel senso dell'altezza e poi a fette
sottili. Scaldate il burro in una casseruola non troppo piccola, unite
le cipolle e la canapa tritata, fatele imbiondire mescolando spesso.
Cospargete con la farina e fate prendere un po' di colore, poco per
volta incorporate il latte e lasciatelo addensare per 5 minuti. Condite
con sale e pepe e guarnite con una grattugiata di noce moscata.
Accendete il grill del forno. Versate un po' della salsa contenente le
cipolle sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le mezze uova
sode e quindi copritele col resto della salsa. Cospargete col formaggio
grattugiato e passate per 3 minuti sotto il grill del forno. Servite
caldo.
La leggerezza e la digeribilità di queste ricette facilitano
l'assimilazione del THC, migliorando la nostra esperienza cannabinica.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di cavolini di Bruxelles -2 carote 1 cucchiaio di succo di
limone -3-4 cucchiai di olio d'oliva 1/2 cucchiaio di sale e pepe -2
gr. di canapa
Preparazione
Lavate e pulite bene le verdure. Tagliate a striscioline sottili i
cavolini e metteteli in un'insalatiera. Grattugiate grossolanamente le
carote e aggiungetele ai cavolini.
Prendete la canapa in cimette e preparate dei fiori tostati (vedi Fiori
tostati in Preparati base).
Mettete il succo di limone, il sale, il pepe e i fiori tostati in una
ciotolina, lavorate con una forchetta di legno mentre aggiungete l'olio
un poco per volta. Quando la salsina sarà ben amalgamata,
versatela sull'insalata e mescolate bene.
Ingredienti per 4 persone
800 gr. di patate novelle -2 cucchiai colmi di erbe odorose tritate
(prezzemolo, basilico, poca menta ed erba cipollina se ne avete) 3
cipoll.ini novelli -olio, aceto, sale e pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Lavate le patate senza pelarle, accomodatele in una pentola; copritele
di acqua fredda, salate, portate a bollore e cuocete a fuoco lento per
circa 20 minuti o finché, pungendo a fondo le patate con uno
spiedino, le sentirete tenere. Intanto mondate e tritate i cipollini e
preparate una vinaigrette sbattendo insieme 6 cucchiai d'olio, due
d'aceto, sale e pepe. Togliete le patate togliendole dall' acqua una
alla volta per tenerle in caldo il più a lungo possibile.
Tagliatele a fette alte 1/2 cm circa, accomodatele in un'insalatiera e
subito cospargetele con la vinaigrette, se ancora calde lo assorbiranno
meglio. Distribuite in superficie i cipollini i fiori tostati (vedi
Fiori tostati in Preparati base) e le erbe tritate.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di spinaci -4 fette di prosciutto crudo o cotto a piacere 100 gr.
di burro -1 cucchiaio di panna -champignon prezzemolo tritato -sale e
pepe -2 gr. di canapa
Preparazione
Mondate gli spinaci eliminando foglie e parti di foglie sciupate e i
gambi troppo
grossi; lavateli accuratamente in acqua abbondante rinnovata parecchie
volte. Immergeteli in una grande pentola d'acqua salata a bollore,
cuoceteli 10 minuti. Sgocciolateli, strizzateli per eliminare quanta
più acqua possibile, e ripassateli in padella con 40 gr. di
burro caldo, mescolando su fiamma vivace finché sono ben
asciutti. Pulite gli champignon eliminando con un coltellino la parte
terrosa dei gambi,
lavateli in fretta sotto acqua fredda corrente; asciugateli subito e
tagliateli a fette sottili. Scaldate 30 gr. di burro in una seconda
padella; gettatevi gli champignon e la canapa, cuoceteli su fiamma
vivace per 5 minuti circa mescolando spesso e aggiungendo sale e pepe a
metà cottura. In un grande piatto rotondo accomodate gli
champignon al centro e contomateli con una corona di spinaci.
Arrotolate a cornetto le fette di prosciutto e disponetele sul bordo
del piatto. Distribuite sul piatto
il burro rimanente tagliato a pezzi; versate sugli champignon la panna,
dopo averla ben scaldata nella padella dove gli avete cotti. Cospargete
tutto col prezzemolo tritato e gustate.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di trevisana -60 gr. di gorgonzola stagionato -un limone 2
cucchiai di gherigli di noce frantumati -senape -olio sale e pepe 2 gr.
di fiori tostati
Preparazione
Mondate, lavate e asciugate con cura la trevisana; rompete le foglie in
pezzi comodi da mangiare, accomodateli in una insalatiera, salateli
leggermente e cospargeteli con le noci frantumate. A parte, in una
piccola terrina, sbriciolate il gorgonzola, unite un cucchiaino di
senape, un cucchiaio e mezzo di sugo di limone, sale, pepe e mescolando
aggiungete 4 cucchiai di olio. Al momento di servire cospargete
l'insalata con questa salsa e i fiori tostati, mescolate in tavola.
Ingredienti per 4 persone
1 arancia sugosa -1 pompelmo -1 cetriolo fresco -2-3 cetriolini
sottaceto -1/2 peperone -1 cucchiaio di succo di limone prezzemolo
-olio, sale e pepe -2 gr.. di fiori tostati
Preparazione
Sbucciate l'arancia togliendo accuratamente anche la pellicina,
tagliatela a fette circolari e disponetele al centro del piatto.
Sbucciate il cetriolo, affettatelo a dischi molto sottili e disponeteli
attorno alle fettine dell' arancia. Sbucciate accuratamente il
pompelmo, separate gli spicchi e incastrateli tra le fette di arancia e
quelle di cetriolo. Pulite il peperone, apritelo e togliete i semi e le
nervature, infine tagliatelo a striscioline molto sottili e con queste
guarnite le fette di arancia e cetriolo, decorando il tutto con
ciuffetti di prezzemolo tritato di fresco. Infine spolverate il piatto
con i vostri fiori tostati che disporrete uniformemente. Con l'olio, il
sale, il pepe e il succo di limone preparate un salsetta omogenea con
cui condire la vostra insalata. Portate in tavola e buon appetito.
Nella preparazione dei dolci è molto importante stare attenti
alle temperature. Tempi di cottura troppo lunghi o temperature troppo
alte indeboliscono l'azione del THC.
Ingredienti per 6 persone
125 gr. di farina -3 uova -20 gr. di burro 1 bustina di lievito in
polvere -100 gr. di ciliegie e angelica (o in mancanza cedro) -canditi
-zucchero -olio -latte -sale. Per lo sciroppo: 125 gr. di zucchero -2
bicchierini da liquore di rum speciale preparato con 3 gr. di canapa
(vedi Preparati base)
Preparazione
Separate i tuorli delle uova dagli albumi. In una terrina battete i
tuorli con 4 cucchiai di zucchero finché il composto è
chiaro e spumoso. Mescolatevi allora la farina, il lievito, un
cucchiaio d'olio e un cucchiaio di latte insistendo finché
avrete ottenuto una pasta liscia e morbida. Accendete il forno a
180°C. Montate ora gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma
e incorporateli nella pasta mescolando delicatamente con un movimento
dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo di 25 cm. di diametro e
grande foro centrale, versatevi il preparato mettete al centro del
forno e cuocete per circa 20 minuti.
Intanto preparate lo sciroppo: riunite in una casseruola lo zucchero e
1/4 di litro d'acqua e fate bollire per 2 minuti, togliete dal forno e
unite il rum speciale. Togliete il babà dal forno e lasciandolo
nello stampo bagnatelo con lo sciroppo, versando quest'ultimo in 3 o 4
riprese, per dargli il tempo di impregnare bene la pasta. Lasciate
raffreddare. Sfornate il babà su un piatto rotondo e decoratelo
con i canditi.
Ingredienti per 8 persone
400 gr. di farina -400 gr. di burro. 5 uova -150 gr. di canditi 150 gr.
di uvetta -200 gr. di zucchero ~ 1 bustina di lievito 2 bicchierini di
rum ~ 4 gr. di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Sciogliete il burro e lavoratelo a crema con i tuorli delle uova e lo
zucchero, aggiungendo a poco a poco la farina setacciata insieme al
lievito. Scaldate a parte, a fuoco lento, il rum con la canapa (o
l'hashish), per qual. che minuto e aggiungetevi dell' acqua per
mantenere il livello del liquido costante.
Unite all'impasto i canditi tagliati a pezzettini, l'uvetta fatta
rinvenire in acqua tiepida, quindi asciugata e infarinata, le chiare
montate a neve e il rum. Mescolate dal basso verso l'alto amalgamando
bene gli ingredienti, quindi foderate uno stampo rettangolare con carta
da forno e versatevi il composto. Infornate a calore medio per circa
un'ora.
Ingredienti per 6 persone
200 gr. di cioccolato "speciale" -2 cucchiai di latte -60 gr di
zucchero -50 gr di frutta candita -200 gr. di mandorle dolci 1 uovo -1
cucchiaio di olio di mandorle -100 gr. di biscotti secchi
Preparazione
Fate fondere il cioccolato "speciale" in un pentolino con il latte, a
fiamma moderata; sbattete l'uovo con lo zucchero e incorporatelo al
cioccolato, fuori dal fuoco.
Tritate grossolanamente la frutta candita e le mandorle e unitele al
composto di cioccolato, mescolate bene e rimettete sul fuoco per 5
minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Ungete un foglio di alluminio per alimenti con l'olio di mandorle,
cospargetelo con i biscotti tritati, appoggiate il composto nel mezzo,
e avvolgetelo formando un cilindro.
Stringete leggermente per fare aderire i biscotti e mettete in
frigorifero per almeno 2 ore. Scartate il salame, affettatelo e servite.
Se non apprezzate la frutta candita potete sostituirla con un po' di
brandy per aromatizzare il composto.
Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di latte -1/2 stecca di vaniglia o una scorza di limone 2
uova -4 tuorli d'uovo -125 gr. di zucchero -3-4 cucchiai di zucchero
per il caramello -2 gr. di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Portate a ebollizione il latte con la canapa tritata e la vaniglia (o
la scorza di limone) poi togliete dal fuoco e levate la vaniglia. In
una terrina sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e versatevi
molto lentamente sempre mescolando, il latte caldo. In uno stampo
piuttosto alto fate sciogliere su fuoco moderato lo zucchero per il
caramello, girando lo stampo in tutti i sensi affinché il fondo
e un po' le pareti vengano ricoperti, quando sarà color oro
scuro toglietelo dal fuoco. Versate il composto già preparato e
fatelo cuocere a bagnomaria, facendo attenzione a non far bollire
l'acqua. Il budino sarà pronto quando, immergendovi uno
stecchino, lo estrarrete asciutto. Togliete a questo punto il budino
dal fuoco e fatelo raffreddare e solidificare in frigorifero (o altro
luogo fresco).
Ingredienti per 4 persone
50 gr. di zucchero -25 gr. di cacao dolce -25 gr. di cacao amaro 50 gr.
di farina -50 gr. di burro -1/2 litro di latte 1 scorza di limone
grattugiato -2 gr. di hashish in polvere
Preparazione
In una casseruola riunite lo zucchero, il cacao dolce e amaro, la
farina e il burro e ponetela su fuoco basso mescolando per formare un
impasto sodo.
Aggiungete il latte, l'hashish e la scorza di limone grattugiata e,
sempre mescolando, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 10
minuti circa. Preparate uno stampo bagnandolo con acqua fredda (oppure
caffè o liquore) e versate il composto. Tenete in fresco
affinché si solidifichi e servite.
Potete ugualmente comperare le confezioni di budino solubile che
preferite e aggiungete al latte, nella preparazione, al massimo 1/2 gr.
di hashish o
canapa a persona.
Ingredienti per 6 persone
6 uova -180 gr. di zucchero -120 gr. di burro -100 gr. di fecola 100
gr. di farina -1 bustina di lievito in polvere -1 bustina di zucchero
vanigliato o la scorza grattugiata di 1/2 limone zucchero a velo -4-5
gr. di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Fate sciogliere il burro, con la canapa tritata, a fuoco bassissimo e
lasciatelo raffreddare. In una terrina mettete i tuorli delle uova
(conservando gli albumi) e lo zucchero e, cuocendo a bagnomaria,
montate il composto con la frusta o il frullino elettrico fino ad avere
una spuma chiara e soffice. Togliete dal bagnomaria e continuate a
sbattere finché il composto sarà completamente freddo.
Aggiungete poco alla volta tutti gli altri ingredienti e per ultimo gli
albumi montati a neve soda amalgamando il tutto. Versate il composto
finale in uno stampo unto e infarinato e fatelo cuocere in forno per
circa 40 minuti a 180-200°C. Lasciate freddare, spolverate con lo
zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 500 gr. di crema
1/2 litro di latte -200 gr. di zucchero -50 gr. di farina OO 5 tuorli
d'uovo -1 scorza di limone -1 stecca di cannella 3 chicchi di
caffè -1 bicchiere di rhum -6-7 gr. di hashish o canapa
Preparazione
Mettete 5 tuorli d'uovo in una bacinella e sbatteteli aggiungendo
lentamente lo zucchero. Setacciate 50 gr. di farina e aggiungetela a
pioggia nell'impasto mescolando bene il tutto per evitare che si
formino dei grumi. Riponete in un'altra terrina 1/2 litro di latte, una
stecca di cannella, l'hashish o la canapa finemente tritata, una buccia
di limone e 3 chicchi di caffè. Scaldate il tutto a fuoco lento
e poco prima dell'ebollizione toglietela dal fornello. Con un setaccio
filtrate il latte aggiungendolo all'impasto precedente e mescolate
bene. Rimettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare e portate
il contenuto a ebollizione. Una volta tolta dal fuoco aggiungete una
busta di vanillina e fate riposare la crema in una bacinella.
Ingredienti
250 gr. di cioccolato fondente -latte -burro -cacao amaro 3 gr. canapa
o hashish
Preparazione
Prendete un pentolino metteteci una noce di burro, fatelo riscaldare
quando sarà completamente fuso, mettete il cioccolato a piccoli
blocchetti continuando a mescolare fino a farlo sciogliere.
In un altro pentolino fate riscaldare il latte, quando avrà
raggiunto una temperatura sufficientemente alta, metteteci la canapa e
mescolate fino a raggiungere un colore omogeneo.
Mescolate il contenuto dei due pentolini a fuoco lento aggiungete un
po' di cacao, mescolate il tutto continuamente fino a raggiungere una
densità adeguata dopodiché fate riposare il tutto nel
frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
3 tuorli d'uovo -30c40 gr. di zucchero -5 cucchiai di marsala 2
cucchiai di liquore per cucina alla canapa (vedi Preparati base) 2 gr.
di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema
chiara e spumosa. Versate in una casseruola e aggiungetevi il marsala.
Cominciate a far cuocere a bagnomaria, evitando che la crema arrivi a
ebollizione, e mescolando continuamente. Aggiungete la canapa o l
'hashish in polvere e dopo qualche minuto togliete dal fuoco.
Incorporate nella crema il liquore per cucina "speciale" e servite
caldo con biscottini oppure freddo per decorare budini o farcire torte.
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di mascarpone -3-4 uova -150 gr. di zucchero -caffè
amaroe cacao amaro -400 gr. di savoiardi -1 bicchierino di rhum 3 gr.
di hashish o canapa
Preparazione
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungetevi il mascarpone.
A parte sbattete a neve gli albumi e scaldate il rhum con l'hashish
già sbriciolato, quindi unite entrambi all'impasto precedente.
Intanto preparate il caffè e versatelo in un piatto fondo,
bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteli in una teglia
formando degli strati farciti con crema e cacao. Lasciate riposare in
frigo 30 minuti.
Ingredienti per circa 130 biscotti
1 Kg. di farina -400 gr. di zucchero -600 gr. di burro -10 tuorli
d'uovo -vanillina -la scorza grattugiata di un'arancia e/o un limone
-25 gr. di canapa tritata o hashish in polvere
Preparazione
Impastate il burro a temperatura ambiente con la canapa o l'hashish.
Disponete la farina a fontana e nel mezzo impastate il burro, con lo
zucchero le uova e gli aromi. Unite la farina e lavoratela fino a
sbriciolare l'impasto. Quando l'impasto diventa omogeneo avvolgetelo
con la pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
L'impasto a questo punto è sodo e potete quindi tagliarlo a
fette da spianare con l'aiuto del mattarello e un po' di farina.
Tagliate i biscotti con le forme che preferite, o con un bicchiere per
averli tutti uguali, e infornateli su placche con cartaforno (o burro e
farina) nel forno già caldo a 180°C. Sono sufficienti pochi
minuti di cottura, ma bisogna stare molto attenti che non imbruniscano.
Fate raffreddare e buon appetito!
L'uso primario dei semi è quello di riproduzione della specie,
vi sono però altri usi di considerevole importanza. I semi di
canapa sono da considerarsi tecnicamente dei frutti. Si tratta di una
fonte primaria per l'alimentazione, facilmente digeribili hanno un
contenuto di THC irrilevante. Cibo preferito da uccelli domestici e
selvatici, pesci e animali in genere, i semi di canapa sono stati usati
per millenni dall'uomo per i più svariati impieghi. L'olio che
se ne ricava può essere usato in cucina oppure nella produzione
industriale di oli combustibili e da riscaldamento, come lubrificante
per meccanismi di precisione, solventi, vernici, cosmetici, creme,
lozioni e unguenti, per fare saponi ecc "l'olio di semi di canapa ha
illuminato le case di milioni di persone nel corso della storia"
(Canapa, di Franco Casalone, ed. Cox 18 Books).
Nel nostro paese è possibile comperare semi sterilizzati presso i consorzi
agrari o nei negozi specializzati in mangimi per animali, in tutto il resto
d'Europa è possibile acquistare semi vivi come prodotto alimentare. La
differenza tra i semi fertili e sterilizzati sta nel fatto che i semi sottoposti
a sterilizzazione perdono in valore nutritivo e proteico. L'olio di semi di
canapa è tra quelli con la percentuale di grassi saturi più bassa
con l'otto percento in volume. Contiene dal 50 al 60 % di acido linoleico (la,
O omega 6 b1) dal 20 al 25 % di acido linolenico (lna, O omega 3) totalizzando
il massimo contenuto di acidi grassi (80%) del totale rispetto ad altri oli
simili. "Gli acidi grassi essenziali sono responsabili della nostra risposta
immunitaria " come asseriscono il dottor R. Lee Hamilton e W. Bidelman (UCLA
U.N.). Come dicevamo prima i semi, come fonte di cibo, hanno accompagnato l'uomo
per tutta la sua storia fino a metà del nostro secolo e sono stati a
volte unico sostentamento, grazie alla facilità di ambientamento della
pianta (cresce a tutte le latitudine e su terreni nelle condizioni più
disperate). Grazie all'alto valore nutritivo (i semi di canapa contengono per
il 25 % proteine) è sufficiente un pugno di questi semi per soddisfare
il fabbisogno giornaliero di proteine di un uomo adulto. Rimandiamo i lettori
all'approfondimento di queste notizie sui libri da cui sono tratte: Canapa,
di Franco Casalone, ed. Cox 18 Books, Hemp: life line to the future, di C. Conrad,
tradotto da Castelvecchi in Cannabis: mille usi di una pianta miracolosa, Marijuana
la medicina proibita, di L. Greenspon e J. B. Backalar, The emperor wears no
clothes, di J. Herer.
Parleremo ora dell'uso vero e proprio dei semi in cucina, premettendo
che possono sostituire i semi di soia in tutte le preparazioni e come
tutti gli altri germogli possono essere usati nelle insalate, cotti o
saltati in padella ecc. Macinando a lungo i semi si può ottenere
una pasta simile al burro di arachidi, ma più delicata. I semi
tostati e salati sono un ottimo stuzzichino, oppure si possono
mescolare all'impasto di pane e torte.
"Il dottor A. Weil della scuola di medicina dell'università dell' Arizona
scrive: "L'olio di semi di canapa ha davvero un buon sapore, sa di noci. lo
uso per le insalate, le patate arrosto e altri piatti e non mi sembra che valga
la pena di confezionarlo in capsule. Mi piace l'idea di avere un olio alimentare
che fornisca omega- 3 e GLA senza bisogno di ricorrere a capsule"(Cannabis:
mille usi di una pianta miracolosa".
Dopo le informazioni, i consigli pratici, con le seguenti ricette vi
auguriamo buon appetito.
Preparazione
Lavate diverse volte i semi e scegliete solo quelli che galleggiano.
Tostateli a secco in una padella spessa sul fuoco, oppure a bassa
temperatura nel forno. Occorreram1O dai 5 ai 10 minuti, saprete che
sono pronti quando smetteranno di scoppiettare ed emaneranno un
fragrante aroma, di noci tostate. Lasciate raffreddare, poi macinate i
semi con un macinino elettrico o a mano. Se volete potete passarli al
setaccio, dopo la macina, per eliminare le bucce e le parti più
dure. Se desiderate una pasta burrosa, macinate più a lungo.
Tratto da Hemp 5eed Cook Book, di Carol Miller e Don Wirtshaffter.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di semi di canapa -1 cucchiaino di bicarbonato 2 patate di
media grandezza -1 fetta da 200 gr. di prosciutto cotto -2 dadi -2
foglie d'alloro 1 spicchio d'aglio
Preparazione
Lasciate in ammollo i semi per 24 ore il! acqua fredda e bicarbonato,
poi scolateli. In una pentola capiente preparate un brodo di dado,
quando avrà raggiunto il bollore, aggiungetevi i semi. Lasciate
cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa poi unitevi le patate
precedentemente pelate e grattugiate, il prosciutto tagliato a dadini,
le 2foglie d'alloro e lo spicchio d'aglio. Completate la cottura per
altri l0 minuti circa. Servite la zuppa con crostini di pane
abbrustolito.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di semi di canapa -1 cucchiaio -50 gr. di burro 2 cucchiai
d'olio -1 cipolla piccola 2 cucchiai di concentrato di pomodoro -sale e
pepe
Preparazione
Lasciate i semi a mollo 24 ore in acqua e bicarbonato, poi, scolateli. Mettete
in una casseruola il burro l'olio e la cipolla tritata, fate dorare la cipolla,
aggiungete il concentrato di pomodoro e i semi risciacquati e ben scolati.Cuocete
a fuoco moderato per 40-50 minuti circa, salate e pepate a piacere. Portate
in tavola e gustate ben caldo.
Ingredienti 8 persone
400 gr. di castagne -400 gr. di semi di canapa -50 gr. di nocciole
sgusciate -100 gr. di sedano -200 gr. di cipolla 1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro -100 gr. di burro -4 uova -1 spicchio d'aglio
-un po' di timo 1 cucchiaio di bicarbonato -sale e pepe
Preparazione
Lessate le castagne in abbondante acqua e poi pelatele. Lessate anche i semi,
che avrete fatto ammorbidire per alcune ore in acqua tiepida col bicarbonato,
quindi scolateli.In una terrina mescolate le nocciole, le castagne spezzettate,
i semi e un trito di sedano, cipolla, aglio e timo;infine aggiungete il concentrato
di pomodoro.Fate sciogliere il burro a bagnomaria, unitelo alle, uova sbattute
e versate il tutto nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate, aggiustate
di sale e pepe e versate il composto in uno stampo da plumcake. Pressate molto
bene l'impasto livellandone la superficie COli un cucchiaio, poi mettetelo in
forno già caldo a 200°C per 1 ora e 1/2 circa. Sfornatelo solo quando
sarà ben sodo, fatelo raffreddare e sfornatelo su un piatto.
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di semi tostati -1 grossa cipolla -1 mazzetta guarnito -50 gr.
di burro -2 cucchiai di panna 1 bicchiere di latte -sale e pepe
Preparazione
Lavate i semi, scolateli bene e fateli tostare. Metteteli in, una
grande casseruola, copriteli di acqua fredda; portate a ebollizione e
cuocete a fuoco moderato per venti minuti. Scolate i semi, gettando
l'acqua di cottura, sciacquateli sotto un rubinetto. Rimetteteli nella
casseruola, copriteli abbondantemente con altra acqua fredda;
aggiungete la cipolla pelata e il mazzetta guarnito. Cuocete a fuoco
lento per una ora, aggiungendo acqua caldissima se i semi rimanessero
scoperti. Salate e pepate alla fine della cottura, eliminate la cipolla
e , il mazzetta. Scaldate il latte, sgocciolate i semi, riduceteli in
purè frullandoli o passandoli nello schiacciaverdure. Mescolando
energicamente incorporate il latte caldo al pure. Prima di portare in
tavola, completate il pure, che deve rimanere denso, con il burro e la
panna.
Ingredienti per 6 persone
Per il pan di spagna 4 uova -120 gr di farina setacciata 125 gr di
zucchero -50 gr. di burro -1/2 cucchiaino da te' di lievito in polvere
-1/2 tazzina di caffè fortissimo sale e ancora un po' di burro e
di farina Per la crema moka: 200 gr di burro -100 gr di zucchero a velo
100 gr di gherigli di noci -100 gr di semi di canapa tostati
" 3 tuorli d'uovo -1/2 tazzina di caffè fortissimo.
Preparazione
Accendete il forno a 180°C, tagliate il burro a piccoli pezzi e
lasciate ammorbidire. In una grande terrina messa a bagnomaria lavorate
insieme le 4 uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale Quando il
composto è ben montato, incorporate un po' per volta la farina e
il lievito, mescolando delicatamente. Aggiungete il burro ammorbidito e
1/2 tazzina di caffè. Imburrate una tortiera con bordo alto,
staccabile e diametro di 24 cm., cospargete il fondo e le pareti di
farina. Versate l'impasto, mettete in forno e cuocete per 45 minuti
Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Per la crema: tagliate a
pezzi il burro e lasciatelo ammorbidire, tritate 1/3 dei gherigli di
noci e 1/3 dei semi. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero a
velo fino ad ottenere un composto liscio e leggermente montato,
aggiungete un po'
per volta il burro ammorbidito, le noci tritate, il caffè e continuate
a battere fino a ottenere una crema omogenea. Quando il pan di spagna è
freddo tagliatelo in due in orizzontale. Distribuite circa 4/5 di crema sulla
superficie superiore delle due parti, quindi ricomponete il dolce. Spalmate
il resto della crema sul bordo del dolce lisciate tutta la superficie e guarnite
con gherigli di noce interi e semi di canapa tostati.
Importantissimo: l'alcol forse ancora più di altre sostanze
"grasse" (burro, latte, olio) è un potente e veloce
attivizzatore del THC. Usate sempre piccole quantità di
alcolico; eccessi in questo senso rovinano la nostra esperienza
psichedelica, creando anche complicazioni all'apparato digerente.
Ingredienti
Latte -acqua -zucchero -semi di cetriolo e di melone (o altri semi
simili) -pepe nero e/o altre spezie e canapa
Preparazione
Col termine bhang in senso stretto in India si indicano le foglie della
pianta (femmina) di canapa senza il gambo; ma bhang è anche una
tipica bevanda indiana euforizzante. Alla base c'è il metodo
dell'attivizzazione in emulsione grassa dei principi attivi presenti
nella canapa. In genere si usano latte, acqua e spezie, ma le ricette
variano moltissimo. Quelle più attendibili sono come al solito
antiche; qui riprendiamo il procedimento riportato da un medico inglese
dell'SOO, WB. O'Shaughnessy, gran studioso dei costumi bengalesi. La
canapa (circa 10-15 gr.) va ben lavata con acqua fredda lasciata un po'
ad asciugare, tritata il più finemente possibile e mescolata con
pepe nero, semi di cetriolo e di melone, zucchero, 1/2 litro di latte e
1/2 d'acqua. Per lo studioso queste erano dosi da debuttanti; per gli
"assuefatti" consigliava di raddoppiare la dose di canapa. Vi
assicuriamo però che le dosi qui riportate garantiscono un bel
botto per diverse persone.Questa ricetta era preferita dai maomettani
indiani, le classi più elevate. Per gli indù e i poveri
in genere, c'era una versione semplificata in cui la canapa lavata,
macinata e mischiata con pepe nero veniva aggiunta a 1/4 di litro di
acqua fredda e bevuta tutta d'un colpo. Un bhang ancora più
elaborato e ricercato può essere preparato usando altre
spezie e aromi come semi di papavero, zenzero secco, cannella, chiodi
di garofano, noce moscata, mandorle tritate, petali di rosa di bosco
(cui si toglie la piccola parte bianca alla base che è
amarissima), latte grasso o burroso che dà più corpo alla
bevanda e aumenta l'assimilazione del THC (per lo stesso motivo
c'è chi guarnisce il bhang con formaggio fresco grattugiato). Il
bhang va sempre servito freddo in porzione di circa un bicchiere a
testa, possibilmente prima dei pasti. Lo studioso notò che
l'effetto sopraggiungeva dopo circa 1/2 ora, durando circa 2 ore
"finché non sopravviene il sonno"."L'effetto -aggiungeva il
medico -è del tipo più gioioso e spinge a cantare,
danzare e mangiare con maggior piacere e cercare divertimenti
afrodisiaci (?!). Non si verificano né nausea né disturbi
allo stomaco; gli intestini non vengono affatto danneggiati".
Riferimento a: Marzj'uana in cucina, di Esposito-Sininbalbi, Ed.
Savelli.
Ingredienti caffè -hashish
Preparazione
La combinazione tra queste 2 "sostanze" presenta diversi vantaggi
sperimentati da lungo tempo in oriente. In particolare è stato
notato che la combinazione canapa-caffè aumenta gli effetti del
THC ma ne diminuisce la durata. D'altra parte il caffè funziona
come "veicolo" di più rapido assorbimento ed evita quel senso di
sonnolenza che sopraggiunge a volte dopo l'high. In generale il
caffè andrebbe sempre servito con un po' di panna o almeno con
latte intero per facilitare l'assimilazione del THC; allo stesso scopo
può servire una moderata "correzione" con alcol. Tenendo
presente questi principi è piuttosto facile inventarsi un
hashcaffè; noi vi suggeriamo perciò solo alcuni dei modi
per prepararlo. Il modo più semplice è quello di
mischiare al caffè, nel filtro di una caffettiera moka, da 1/2 a
1 gr. d'hashish per ogni tazzina; poi si prepara normalmente il
caffè.
Il Caffè alla turca si prepara portando a ebollizione dell'acqua
fresca e poi versandola sopra un composto di un cucchiaino di
caffè, 1 gr. di hashish, alcuni semi di cardamomo polverizzati a
persona. Poi si scalda di nuovo il tutto fino a che non ricominci a
bollire, si toglie dal fuoco e si beve addolcendo con miele o zucchero.
Dopo aver bevuto questo caffè, potete mangiare quello che resta
sul fondo (c'è dell'hashish dentro, non dimenticatelo!).
L'Irish coffee si prepara "correggendo" un buon espresso con il liquore
per cucina (vedi Preparati base): guarnite poi con abbondante panna
montata.Un altro modo, che vi sembrerà inconsueto, è di
sciogliere in una tazzina di espresso un cucchiaino o più di
burro di canapa (vedi Preparati base). Se avete preparato un buon burro
la cosa non dovrebbe essere disgustosa e ci sarà il vantaggio di
una veloce assimilazione. Infine se avete un po' di olio d' hashish,
nessuna difficoltà: scioglietene alcune gocce in una tazza di
caffè bollente, aggiungetelo alla panna, e via.Se infine volete
preparare il più comune derivato del caffè (il nostrano
cappuccino) ricordatevi di usare un latte il più grasso
possibile.
Riferimento a: Marijuana in CUCIna, di Esposito-Sininbalbi, Ed. Savelli.
Ingredienti
1 litro di alcol puro -2 Kg. di limone -700 gr. di zucchero 20-30 gr.
di canapa
Preparazione
Si tratta del liquore digestivo tipico dell'Italia meridionale
piuttosto dolce e molto alcolico. Si ricava facendo macerare per 2
settimane 20-30 gr. di canapa in 1 litro di alcol puro. Si aggiungono
poi le bucce di 2 Kg. di limoni e si lascia riposare per almeno altri 3
giorni. Scaldate quindi 1 litro d'acqua nel quale sciogliere 700 gr. di
zucchero da aggiungere al preparato precedente; mescolate bene e
filtrate in bottiglie trasparenti. Aspettate ancora qualche giorno e
bevetene in piccole dosi agitando la bottiglia prima di servire.
Ingredienti
1 limone spremuto -3 arance spremute -1 bicchierino di zucchero liquido
-liquore per cucina "speciale"
Preparazione
Riempite uno shaker colmo di ghiaccio e versate gli ingredienti nelle
quantità sopra elencate arrivando all'orlo con il liquore
"speciale". Shakerate e servite per 2 o 3 persone a seconda della
potenza del liquore "speciale". Se non avete a disposizione lo shaker
potete utilizzare un bicchiere da circa 1/2 litro riempite allo stesso
modo, arrivate a 1-2 dita dal bordo con il liquore e miscelate
abbondantemente con un cucchiaino lungo.
Ingredienti
1 anguria -1 bottiglia di vodka "speciale" -5 gr. di canapa o hashish
-1 bicchierino di succo di limone e 1 di zucchero liquido
Preparazione
Per lO persone occorre tagliare un'anguria a cubetti molto piccoli da
versare in un grosso recipiente. Aggiungete 1 bottiglia di vodka
speciale (o rhum) preparata con almeno 5 gr. di canapa o hashish, 1
bicchierino di succo di limone e 1 di zucchero liquido. Mescolate e
fate riposare almeno 1 ora. Aggiungete molto ghiaccio e rimescolate
bene prima di servire.
Ingredienti
frutta fresca di stagione -succo di frutta all'arancia succo di limone
-liquore per cucina "speciale"
Preparazione
Tagliate la frutta a cubetti e frullatela aggiungendo il succo di
frutta all'arancia, poco succo di limone e il liquore "speciale". Si
consiglia di usare un liquore concentrato in modo da assimilare poco
alcol ma una giusta quantità di principio attivo e di aggiungere
del ghiaccio per diluire il tutto. L'effetto è garantito;
riguardo al sapore consigliamo frutta estiva di varie qualità
(pesche, albicocche, fragole, banane e melone).
Ingredienti
1 tazzina di caffè "speciale" -1 bicchierino di vodka 1/2
bicchierino di zucchero liquido
Preparazione
Facile, mettete tutto nello shaker 1/2 pieno di ghiaccio, shakerate
bene e servite colando il ghiaccio.
Ingredienti
1 tazzina di caffè "speciale" -1 bicchierino di vodka "speciale"
1 bicchierino di panna da cucina
Preparazione
Stessa procedura del Toxikat. Doppia quantità, doppio effetto...
Ingredienti
succo di limone -triple sec -tequila "speciale" -crema di fragola
Preparazione
Per 2 persone. Riempite lo shaker di ghiaccio aggiungete 1 parte di
succo di limone, 1 triple sec e 2 di tequila "speciale". Shakerate bene
e colate in due coppe da champagne. Aggiungete in seguito la crema di
fragola e miscelate con un cucchiaino. Per ottenere il miglior gusto,
si consiglia di preparare la crema di fragola frullando fragole fresche
con l'aggiunta di sciroppo di fragola e poca acqua.
Ingredienti
1 parte di succo di limone -1 parte di zucchero liquido -1 parte di gin
-2 parti di gin "speciale" -1 bianco d'uovo
Preparazione
Versate gli ingredienti nello shaker riempito a 3/4 di ghiaccio e
shakerate vigorosamente. È consigliato" on the rocks ".
Ingredienti
3 -4 fette di lime -2 cucchiaini di zucchero di canna -1 bicchierino di
sciroppo di lime -vodka "speciale"
Preparazione
Occorre 1 bicchiere della capienza di O,4It. circa nel quale pestare
3-4 fettine di lime con 2 cucchiaini di zucchero di canna e 1
bicchierino di sciroppo di lime. Pestate bene il tutto e riempite il
bicchiere di ghiaccio spaccato. Versate infine della vodka "speciale"
fino quasi al bordo del bicchiere e mescolate bene. Attenzione!! Se la
vodka "speciale" che avete a disposizione è molto "forte" si
consiglia di utilizzarne un po' meno e aggiungere della soda.
Si prepara come il Loska pestando in aggiunta alcune fettine di frutta tropicale e 1/2 frutto della passione (maracuja). Servirà meno ghiaccio spaccato e meno vodka (o rum) "speciale"; mescolate bene e gustate il sapore che acquisterà la frutta pestata.
Ingredienti
2 bicchierini di panna da cucina -1 bicchierino di vodka "speciale"-5
gocce di crema di menta
Preparazione
Riempite fino a 3/4 lo shaker di ghiaccio e aggiungete gli ingredienti.
Shakerate vigorosamente, colate e servite.
Ingredienti
poco meno di un bicchierino di succo di limone -poco più di un
bicchierino di zucchero liquido -2 bicchierini di rum "speciale"
Preparazione coma sopra.
Ingredienti
1 cubetto di zucchero -angostura -soda o acqua molto gasata -rum
"speciale"
Preparazione
Bagnate il cubetto di zucchero con alcune gocce di angostura
(finché cambia del tutto colore) e mettetelo in un bicchiere da
20 cl.. Aggiungete soda fino a 1/4 della capienza e pestate lo zucchero
con un piccolo pestello, meglio se metallico. Riempite di ghiaccio il
bicchiere e versate il rum "speciale" fin quasi all'orlo. Miscelate e
guarnite con una piccola scorza di arancia, spremendola dentro e
passandola sul bordo prima d'immergerla, e se capita una ciliegina per
cocktail. Variate la quantità di soda a seconda della potenza
del rum. Vi consigliamo in alternativa al rum della vodka o del bourbon.
Ingredienti
Succo d'arancia vodka speciale
Preparazione
Il più semplice dei cocktail. Si ottiene mescolando del succo
d'arancia con la vodka "speciale". Finito.
Ingredienti
succo di limone -sciroppo di lime e di maracuja -rum "speciale" 1/2
frutto della passione (maracuja)
Preparazione
Versate in uno shaker quasi colmo di ghiaccio una parte si succo di
limone, una di sciroppo di lime, tre di rum "speciale" (meglio se un
po' chiaro e un po' scuro), qualche goccia di sciroppo di maracuja e
1/2 frutto della passione tagliato a metà. Shakerate bene e
servite on the rocks.
Ingredienti
succo d'arancia -granatina -liquore alla frutta (Peach tree) vodka
"speciale"
Preparazione
Shakerate 3 parti di succo d'arancia, una di vodka "speciale" qualche
goccia di granatina e di liquore alla frutta con 3/4 di shaker riempito
di ghiaccio e servite on the rocks guarnendo con una fetta d'arancia e
una ciliegina.
Ingredienti
l succo di pomodoro in bottiglietta succo di limone -vodka "speciale"
-sale e pepe -tabasco -angostura e worchester
Preparazione
Riempite di ghiaccio un bicchiere e versatevi un dito di succo di
limone, la bottiglietta di succo di pomodoro, la vodka "speciale" per
una persona
(non esagerare..) e tutto il resto per condire al meglio; mescolate
bene e servite guarnendo la bibita con una fettina di limone e un gambo
di sedano.
lngredienti
sciroppo di lime -succo di limone -l cucchiaino di zucchero menta
fresca frutta tropicale a pezzettoni -rum "speciale"
Preparazione
Il procedimento è lo stesso del Loska, bisogna però
pestare prima alcune foglie di menta con 1 cucchiaino di zucchero, 1/2
dito di succo di limone e 1/2 di sciroppo di lime, Aggiungere poi la
frutta a pezzettoni e pestare ancora un po' il tutto ma senza
spappolare la frutta. Riempite di ghiaccio spaccato e rum "speciale" e
mescolate per bene.